3.制作保存 。 茄子可切可削 ， 茄干制作成片狀的？顆粒的？厚的？薄的？這不是固定不變的 ， 需要根據家人的喜好而定 。 茄干可制作成兩種：一種是曬干 ， 干焦焦的存放；一種是腌茄子 ， 腌制后存放 。 兩種做法的人都很多 ， 有的家庭甚至兩種都做 。 第一種做法簡單 ， 將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟 ， 撈出曬干即可 。 可保存于通風干燥之處 ， 也可用塑料袋裝起來 ， 密封保存 。
4.第二種做法要復雜些 ， 將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟 ， 撈出瀝干 ， 將準備好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻 ， 然后裝進缸里或罐里或壇子里 ， 密封即可 。 存放10~15天 ， 即可取之食用 。 我們貴州多是裝進壇子里 ， 通過壇子上端的水槽裝水進行密封 ， 既可保持腌茄子新鮮度 ， 也可保持茄味不散失 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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