導讀：腌菜怎么做好吃1.南京地區腌菜是很有名的 ， 早兩天下鄉趕上下雨 ， 簡單的介紹一下 。 青菜大體兩種 ， 有長梗青菜 ， 矮腳黃 ， 第一步去根 ， 去老葉 ， 第二步洗凈 ， 主要是去水份 。 大概一天即可 。 這也是最關健的好吃與否就看你... ...在網上有很多關于腌菜怎么做好吃的知識 ， 也有很多關于腌菜炒筍怎么炒?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于腌菜怎么做好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~腌菜怎么做好吃【腌菜怎么做好吃】1.南京地區腌菜是很有名的 ， 早兩天下鄉趕上下雨 ， 簡單的介紹一下 。 青菜大體兩種 ， 有長梗青菜 ， 矮腳黃 ， 第一步去根 ， 去老葉 ， 第二步洗凈 ， 第三步涼曬 ， 主要是去水份 。 大概一天即可 。 第四腌制 ， 這也是最關健的好吃與否就看你的腳了 ， 找一大缸 ， 要能裝得下 。 傳說中腳有香有臭 。 腳香的腌出來鮮美可口 。 腳臭的容易爛 。 但也有好處 。 我就喜吃那個臭的要命 ， 別人聞到就跑的爛腌菜 ， 對我來說 ， 可是美味 。 五開始腌制 ， 把腳洗干淨 ， 換上草鞋 ， 一定要換草鞋 ， 膠鞋就不靈了 。 最好用大粒鹽 ， 現在買不到了 ， 細鹽一樣用 ， 把菜葉向上往菜心里撒鹽 ， 多少量自己看著辦 ， 咸一點不易爛 ， 沿缸邊擺一圈 ， 再向中心擺第一層擺好 。 用腳踩 ， 踩到青菜出汗即可 。 以此類推 。 只到完成 。 完成后還沒了 。 上面還須蓋一層菜邊 。 再找一干凈大青石 ， 二三十斤左右 ， 往上一壓 。 擱三月左右 。 菜變黃了 。 俗稱腌透了即可食用 。
2.說起腌菜 ， 大家都很熟悉 ， 腌菜也是我們中國的一道傳統的菜 。 小時候最喜歡媽媽做的腌菜了 ， 每次腌好以后都要來上半碗解解饞 ， 冬天大家都喜歡吃火鍋 ， 吃火鍋的時候就上一小蝶腌菜 ， 爽口又解膩 ， 吃主食的時候也可以配上點下飯 ， 今天給大家介紹的這個腌菜 ， 即簡單又可口 ， 食材只需要三種就可以了 ， 喜歡的朋友看過來 。
3.好像全國各地都有制作腌制食品的方法 ， 只是各地腌制的東西不大一樣 。 據我所知 ， 四川喜歡腌四川泡菜 ， 東北人喜歡腌酸菜 ， 要是朝鮮族或者說是延邊那邊的人呢就喜歡腌辣白菜 ， 陜西人腌漿水菜 。 至于北京 ， 比較常見的是腌雪里蕻 ， 也有漬酸菜的 ， 也有腌水疙瘩的 。 雪里蕻就是“雪菜肉絲面”里的那個雪菜 ， 漬酸菜中的這個“漬”要念成“積”的音 ， 水疙瘩就是芥菜頭 。 不過 ， 除了酸菜以外 ， 那兩種都算是咸菜了 ， 大概是過去冬天吃不到蔬菜才這樣做的吧 。 現在腌菜的人不多啦 ， 何況腌制過程也挺費勁的 ， 又沒什么好吃頭 。 也就是一些老人還有那樣的習慣而已 。
4.比如他的奶奶 ， 原來每年都要腌制一些雪里蕻和水疙瘩 ， 主要是當咸菜喝粥用的 。 雪里蕻炒黃豆 ， 水疙瘩切絲用花椒油一炒 。 哎 ， 反正我們都不愛吃這種東西 。 他還有一個親戚家的老太太 ， 每年都漬一些酸菜 ， 也會送給他們家 。 那個還不錯 。 把酸菜切絲 ， 配上半紅半白的豬肉 ， 比較肥一點的 ， 再加上粉條 ， 一定要粉條不要用粉絲 ， 這就是所謂的“酸菜豬肉燉粉條了” ， 也就是那個“翠花上酸菜” 。 酸菜的口味比較獨特 ， 可以澈一澈豬肉的膩 ， 而且不放肥肉還不行 ， 因為會比較柴 。 當然 ， 酸菜里也有亞硝酸鹽的 ， 最好還是少吃 ， 一年吃個一兩頓還沒問題 。 說起漬酸菜有個挺有趣的事：他的媽媽每年看到人家做就說自己也要做 ， 可是每年也就是一說 ， 從沒真的做過 。 其實你想啊 ， 就算是一個酸菜壇子 ， 也得單買 ， 何況還得有個地方放 。 他把這事兒當成了一個笑談 ， 我聽到了就產生了興趣 ， 我說 ， 要不我買一個缸我漬一些酸菜吧！他趕緊攔住我說 ， 算了吧！好家伙 ， 還得倒缸什么的 ， 我太了解你了 ， 你一弄上興趣 ， 還不得弄一大缸?。∑鋵嵲蹅円膊皇嵌嗝磹鄢?， 就算想吃 ， 臨時買超市的就行啦 ， 多省事 。 于是我才作罷 。
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