4.制作手工拉面對面粉的要求比較高 ， 制作拉面的面粉最好選擇蛋白質含量在10%以上的高筋面粉 ， 因為筋度高的面粉能夠生成較多的面筋 ， 面團種的面筋含量多 ， 就意味著面團的柔韌性較高 ， 所以在拉制面條的時候 ， 面條不易斷裂 ， 相反的是如果面粉的筋度不夠也就是面粉的蛋白質含量不夠 ， 那么在拉制面條的時候 ， 面條就十分容易斷裂 ， 因為其筋度低 ， 所以面的柔韌性就低 ， 面就發脆 。
【怎樣做拉面條】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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