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柿子咋做柿餅

小知識

導讀：柿子咋做柿餅1.在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子 。 讓人看著也是非常的眼饞，由于滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的... ...在網上有很多關于柿子咋做柿餅的知識，也有很多關于怎樣曬柿餅?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于柿子咋做柿餅的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~柿子咋做柿餅1.在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子 。 讓人看著也是非常的眼饞，由于滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸于外面賣的柿餅 。 下面就分享一下做柿餅的方法 。
2.第五步：在把柿子放在干凈紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。
3.從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮 。 另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西 。
4.把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮 。 然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處 。 如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。

柿子咋做柿餅

文章插圖

怎樣曬柿餅?1.減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透 。 經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散 。 要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好 。
2.將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止 。 將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在5厘米以上 。
3.露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。 等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬 。 一般上午攤晾，午后把它收回箱內 。 如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤 。 經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成 。 柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量 。 最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜 。 水分過少，也難以出霜 。 品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜 。 味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀 。
4.制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售 。 如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質 。 方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏 。 也可放在干燥通風處 。 保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用;可生食，也可煮食 。
【柿子咋做柿餅】

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