用酒攬柿子的做法酒攬柿子原理 _生活百科

【用酒攬柿子的做法酒攬柿子原理】1、秋季把柿子摘下來洗干凈后，用酵香型的酒把柿子全身都抹上，放在壇子里密封一個星期左右就可以了。
2、柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。
3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發酵酒）。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。
4、在25～30℃ ，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和) 。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。