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山楂如何長時間保存 山楂去核后怎么不氧化( 二 )

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6.用刮板把表面刮平整 ， 可以做兩盤 ， 如果做一盤的話 ， 會比較厚 ， 需要烤的時間會比較久 ， 更接近山楂糕的狀態 ， 如果做山楂糕就可以厚一點 ， 也不需要烤得特別透 。
7.烤箱預熱100攝氏度 ， 上下火全開 ， 放在烤箱中層 ， 大約烤3小時 ， 以表面顏色變深、質感變硬為準 。
8.烤好的山楂片放在案板 ， 上切成等大的豎長條 ， 然后卷起 ， 用保鮮膜包裹 ， 密封保存即可 。
制成山楂果酒保存：3個月以上把山楂放入米酒或白酒中保存 ， 可以通過酒精的作用 ， 抑制山楂中的氧化酶等物質 ， 避免山楂中微生物發生繁殖變質 。
推薦方法：山楂酒 材料：山楂250克 ， 桂圓250克 ， 紅棗30克 ， 紅糖30克 ， 米酒1000毫升 ， 密封玻璃瓶 。
做法
1.將新鮮山楂洗凈 ， 挖去核 ， 切片；紅棗去核 ， 搗碎 ， 與桂圓肉一同裝入酒瓶中 。
2.倒入米酒和紅糖 ， 加蓋密封浸泡 ， 每天搖晃1次 ， 經2周后 ， 開封即成 。
風味特點：酒色澤紅艷、透明晶亮 ， 突出紅果香氣 ， 醇厚豐滿、甜酸適度、柔和爽口、略有微澀 。
山楂去核后怎么不氧化放入鹽水中浸泡 。
山楂去核后發生的黑色氧化現象 ， 類似于平時切蘋果、土豆、茄子 ， 使其果肉與空氣發生氧化 ， 以至于果肉顏色加深 ， 這種現象的出現主要是因為這些植物體內存在著酚類化合物 ， 例如：多元酚類、兒茶酚等 ， 而酚類化合物易被氧化成醌類化合物 ， 即發生變色反應變成黃色 ， 隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深 ， 最后變成深褐色 ， 可見氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 ， 由于山楂的細胞被破壞了 ， 因此為了防止去核的山楂變色 ， 可以不讓它與空氣接觸 ， 最好的辦法就是把山楂泡在鹽水里 。
如果條件合適的話 ， 就盡快將去核的山楂加熱烘干 ， 或拌入糖等加工方法 ， 在細胞上添加一層保護層隔絕空氣接觸 ， 也是保證山楂去核后不氧化的方法 。

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