3.第四步、也就是最關鍵的一步了 ， 起鍋燒油 ， 急火快炒 。 油溫上來以后 ， 下入姜蒜 ， 加入切好的蔥 ， 這時候油溫一定要高 ， 要激發出蔥的香氣 ， 這時候等蔥有些蔫了的時候 ， 我們下入我們滑好的肉片 ， 加入鹽 ， 醬油 ， 味精 ， 料酒 ， 再加點水淀粉 。 因為已經熟了 ， 所以不用擔心火太急里面的問題 ， 也不用炒制過久導致食材老化 。 繼續急火收收汁打點材料油就可以出鍋了 。
4.蔬菜 ， 尤其是綠葉類蔬菜應采用急火快炒 ， ！加熱溫度為200℃~250℃ ， 加熱時間不超過5分鐘 。 這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失 。 急火快炒 ， 由于溫度高 ， 翻動勤 ， 受熱均勻 ， 成菜時間短 ， 可防止蔬菜細胞組織失水過多 ， 避免可溶性營養成分的損失；同時葉綠素破壞少 ， 原果膠物質分解少 ， 從而既可保持蔬菜質地脆嫩 ， 色澤翠綠 ， 又可保持蔬菜的營養成分！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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