上海的紅燒大排怎么燒豆豉蒸大排的做法大全( 二 ) _生活百科

4.把豬大排平放在案板上，然后用敲肉錘把肉敲松散，兩面都要敲，敲好后再用平錘把兩面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纖維，增大大排的面積，這樣即能使大排更入味，也能讓大排成熟更快。錘好后用刀在大排的周邊開上幾個小口子，這樣在炸制的過程中大排就不會卷起來。
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