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哪種魚煲湯好喝

小知識

導讀：哪種魚煲湯好喝1.具體操作如下：首先將鯽魚的魚鱗 ， 魚鰓 ， 腹內的黑膜 ， 內臟處理干凈 ， 再抽掉魚腥線 。 用刀靠近魚頭處淺淺地切一刀 ， 切面可以看到一點白色的東西 ， 那就是魚腥線的一端 ， 用手指夾著慢慢抽 ， 另一只手輕... ...在網上有很多關于哪種魚煲湯好喝的知識 ， 也有很多關于怎樣清燉帶魚好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于哪種魚煲湯好喝的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~哪種魚煲湯好喝1.具體操作如下：首先將鯽魚的魚鱗 ， 魚鰓 ， 腹內的黑膜 ， 內臟處理干凈 ， 再抽掉魚腥線 。 用刀靠近魚頭處淺淺地切一刀 ， 切面可以看到一點白色的東西 ， 那就是魚腥線的一端 ， 用手指夾著慢慢抽 ， 另一只手輕輕地拍打魚身 ， 很快就會抽出來了 。 魚腥線很腥的 ， 必須抽掉 。 清洗干凈后 ， 在魚身上打上花刀 ， 方便入味 ， 易成熟 。 鮮鯽魚做湯千萬別腌制 ， 否則影響湯的鮮味 。
2.下面開始煎鯽魚 。 熱鍋涼油 ， 防止粘鍋 。 有的朋友可能不太了解熱鍋涼油的含義 ， 也就是一定要將鍋燒至微微冒煙時放涼油潤鍋的意思 ， 只有這樣 ， 煎魚才不會粘鍋 ， 也不會破皮 。 根本不用象有的人說的用生姜擦鍋 ， 才不會粘鍋 。 凡是煎魚的大廚沒有一個人會用生姜擦鍋 ， 做菜的時候也根本沒有那時間去用生姜擦鍋 。 煎魚要用中小火 ， 火大了會煎糊 ， 煎至兩面金黃色即可盛出 ， 這樣可以增香去腥 。
3.另坐鍋燒熱放油 ， 爆香姜片 ， 放入煎好的鯽魚 ， 沿鍋邊淋入醋去腥 ， 注意 ， 比使用料酒的效果要好 。 然后一次加足清水 ， 中途千萬別再加冷水 ， 否則影響湯的鮮味 。 有的人說要加熱水湯才能成奶白色 ， 還有的人說要用豬油煎魚 ， 湯才能成奶白色 ， 這完全是謬論 。 以我幾十年的經驗 ， 負責任地告訴大家 ， 要想湯成奶白色 ， 全程猛火煮才是關鍵 ， 很快就成奶白色了 ， 然后加入白蘿卜絲煮至熟軟即可 。 注意 ， 煮湯的過程中 ， 千萬別蓋鍋蓋 ， 否則 ， 魚體散發出來的腥味 ， 會隨水蒸氣重新壓回鍋內 ， 影響湯的鮮味 。
4.今天我教大家來煲鯽魚豆腐湯 ， 象牛奶一樣白的魚湯 。 做好它有三個訣竅 ， 魚的處理、水的添加以及火候的掌握 ， 您只要學會了 ， 分分鐘能喝到自己大廚級的鯽魚豆腐湯 。 調味品也非常簡單大眾化 ， 只用到姜和香菜 ， 不要加蔥之類 。 具體操作請跟我來 。

哪種魚煲湯好喝

文章插圖

怎樣清燉帶魚好吃1.準備一條帶魚 ， 清洗干凈 ， 一定要把帶魚身上表面銀色的東西洗掉 ， 因為那個東西比較腥 ， 我都是用鋼絲球去掉的 。 洗凈的帶魚切成段 ， 放醬油、料酒、十三香、蔥花姜片、適量咸鹽腌制一下 ， 把腌制好的帶魚放一顆雞蛋 ， 兩小勺淀粉攪拌均勻備用 。
2.如果您買的是新鮮的帶魚 ， 就不要去掉表面銀白色的魚鱗了 ， 它的營養價值是很高的 。 冰凍的帶魚去掉魚鱗比較衛生一些 ， 而且去的時候不要用熱水 ， 用涼水清洗一下 ， 用鋼絲球輕輕的刮拭就可輕松地去掉 。 醋一定要放 ， 是可以去腥提香的 。 關火以后 ， 不要撈出帶魚 ， 燜1小時左右后再吃魚肉更加入味 。
3.帶魚買回家收拾干凈 ， 控水切二寸多長的塊 。 放入盆中 ， 加上鹽 ， 老抽 ， 生姜絲 ， 蔥花 ， 料酒 ， 胡椒粉抓勻 。 鍋燒冒煙 ， 放入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 炒香 ， 再放入蔥姜炒香 。 倒入開水 ， 放入帶魚 ， 大蒜粒 。 放上鹽 ， 老抽 ， 雞精 ， 糖 ， 料酒 ， 米醋 ， 蓋蓋燒開 。 改小火燉半小時 ， 改大火收汁 ， 撒上一把青椒塊拌勻 ， 撒半湯勺胡椒粉拌勻 ， 裝盤出鍋 。 此法燒的帶魚肉嫩味美 ， 鮮香撲鼻 ， 腥味早就跑的無影無蹤 。 魚塊整齊 ， 入盤美觀 ， 是帶客或自嘗的首選菜品 。

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