導讀：扯面怎么做的1.做法：準備面粉500克， 鹽3克增加筋性， 加水將面順一個方向揉成光滑的面團， 然后醒10分鐘揉一次， 反復幾次使面團有勁以便更好的扯面， 將揉好的面團切成大小均勻的劑子放到小盆里面醒， 面團表面... ...在網上有很多關于扯面怎么做的的知識， 也有很多關于拽面和面的正確配方的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于扯面怎么做的的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~扯面怎么做的1.做法：準備面粉500克， 鹽3克增加筋性， 加水將面順一個方向揉成光滑的面團， 然后醒10分鐘揉一次， 反復幾次使面團有勁以便更好的扯面， 將揉好的面團切成大小均勻的劑子放到小盆里面醒， 面團表面一定要刷上油， 然后蓋上保鮮膜醒面一個小時左右， 準備豆芽50克， 小油菜2顆， 小蔥， 香菜， 辣椒粉適量， 醋， 鮮醬油， 姜末， 蒜末， 鹽， 糖， 雞精 。
2.一個小時后面團變得柔軟， 取一個小面劑子， 用搟面杖上下均勻搟寬點， 用筷子在中間按一下， 用手扯住兩端， 輕輕的在桌子上摔打扯長， 然后我們沿著中間筷子壓的印子撕開， 一根面條就變成兩根面條， 大約5厘米左右 。 鍋里放水， 燒開放扯好的面， 煮熟撈到碗里備用， 不要過涼水， 把豆芽， 油菜燙熟放到面上， 放蔥末， 姜末， 蒜末， 辣椒粉， 鍋里油溫一定要高， 直接潑到辣椒粉上， 瞬間香氣四溢， 然后放上醋， 鮮醬油， 一點點糖， 雞精， 香菜攪拌均勻即可食用 。
3.鍋里放上水燒開， 拿一劑面團， 用搟面杖搟開， 搟成長條， 切成段， 用搟面杖放面上面比直， 用刀劃， 邊劃邊往后 移動， 想吃寬就劃寬， 想吃窄的就劃窄的， 劃完之后， 手拿兩條扯， 邊扯邊放鍋里煮， 扯完后， 用筷子劃拉煮熟， 放上洗好的小青菜， 或韭菜一燙， 和面一起撈到碗里， 放上我們炸好稀油辣椒， 放上鹽， 醋拌均勻， 美孜孜的， 香噴噴的扯面條就做好了 。
4.將面片用手指捏成厚度均勻， 再用兩手捋長 。 在捏面的基礎上， 兩只手分別捏住面條的兩頭， 輕柔地上下甩動 。 隨之增大甩動的幅度， 即兩手臂慢慢向外擴展， 一定要感受面的筋度和節奏擴展， 不然易斷 。 適當大小的面片扯出來的面差不多有5米長 。
文章插圖
拽面和面的正確配方1.扯面， 是陜西的傳統美食， 在陜西基本上人人愛吃， 人們說的最多的就是油潑扯面、油潑棍棍面、臊子油潑面、biangbiang面等， 陜西人幾天不吃面就會覺得缺點什么？而且很多人都喜歡吃干拌燃面 。 我也喜歡扯面， 從小吃到大， 即使現在也經常念念不忘， 隔三差五就要自己做著吃一頓 。 下邊我就給大家說說臊子扯面的做法 。
2.備料:高筋面粉2斤， 鹽8克， 水460克， 豆腐200克， 韭菜100克， 肥瘦豬肉1斤， 大蔥半根， 生姜1小塊， 干辣椒段20克， 老抽少許， 大醬少許， 陜西香醋1瓶， 菜籽油適量， 小蔥4根， 香菜3根， 小香8克， 八角2個， 香葉4片， 花椒3克， 桂皮3克， 白酒少許， 陜西秦椒粗辣椒面 。
3. 和面， 2斤面， 6克鹽， 460克水， 邊打面邊加水， 打成絮狀， 然后揉光， 搓成粗條， 然后下劑子， 大約一小把一個， 然后再搓成大約兩根手指粗細條， 放在刷過油的盤子中， 面條與面條之間都要刷上油， 然后再用保鮮膜蓋上醒20分鐘 。
4. 炒臊子， 將切好的肥肉先下鍋炒出豬油， 再下瘦肉炒至發白， 再加入白酒、蔥、姜、干辣椒段炒香， 加入老抽少許、大醬少許、炒香， 加水沒過肉， 放入料包， 燉10分鐘， 出鍋備用 。 豆腐切玉米粒大小的粒， 韭菜切大米粒大小 。 備用 。
相關經驗推薦
- 蒜蓉娃娃菜怎么做最好吃？ 蒜蓉粉絲娃娃菜怎樣做好吃
- 綠橄欖怎么做好吃法 綠橄欖的做法
- 春筍怎么做好吃不澀 春筍的做法
- 滾筒洗衣機清污怎么選 如何判斷
- 做電商需要什么條件 你具備了嗎
- 豆豉炒菜方法 豆豉炒油麥菜的簡單做法
- 頭條怎么看不到內容 什么原因呢快來看看
- 微信界面怎么變黑色了 什么原因呢
- 冰凍蝦仁怎么炒才好吃 冰凍蝦仁的做法
- 微信借給朋友錢找不到人怎么辦 教你一招