導讀：淮揚菜是四大菜系之首1.舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄里羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，單是鱔魚就能做出108... ...在網上有很多關于淮揚菜是四大菜系之首的知識，也有很多關于怎樣制作揚州獅子頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于淮揚菜是四大菜系之首的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~淮揚菜是四大菜系之首1.舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄里羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚就能做出108道菜！請問這些菜，哪一道不是響當當的名菜！只是現在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！
2.淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安 。 菜系充滿淮、揚特點 。 原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念 。
3.揚州、淮安是國家歷史文化名城 。 淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區 。 淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽 。 淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和 。
4.淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方 。 菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。 著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。 其菜品細致精美，格調高雅 。
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怎樣制作揚州獅子頭1.一，肉餡兒的切法做法 。 紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切 。 瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了 。 肉的切法是，先切片，再切絲，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁 。 所以獅子頭講究細切粗剁 。
2.二，肉餡兒拌料 。 肉餡剁好后入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕丁，再加入蔥姜水去腥，如果對去腥效果不自信，加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續用手抓勻，按一個方向攪拌均勻 。
3.五，烹調過程 。 抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面涂抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團 。 取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，姜片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓，加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象征性澆一些淋在獅子頭上即可 。
4.揚州，秦淮兩岸，人美菜鮮，淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州，淮安，菜系充滿淮，揚特點，原料多以水產為主，取材江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，雅俗共賞，味道清鮮~ 先生是揚州人，自然少不了，揚州的美味，我喜歡淮揚菜，清雅而味鮮，取材日常，做法講究而精細，以揚州為中心，盛行于淮安，揚州，鎮江等地區，注重刀工和火候，擅長燉，燜，煨，蒸，燒，尤其是獅子頭~獅子頭又名葵花大斬肉，依然清晰的記得第一次打揚州吃獅子頭的情形，大如球，酥肥嫩，入口即化，回味，原料上比較講究，刀法上也是制作的要點之一，而制作的過程中，高湯是必不可少的，所以要烹飪此菜，從原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花夠時間，美味也需要等待~揚州獅子頭，有紅燒和清燉兩種做法，紅燒味厚而濃，清燉則鮮美異常，和你們分享一下清燉獅子頭的美味做法，相對紅燒來說我更喜歡清燉，可以當湯水來喝！這樣做：
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