導讀：燉雞怎么去腥味竅門1.四， 燉雞塊同樣適用這個方法， 只不過， 雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水， 如果圖省事也可以， 直接下鍋焯水， 撇除浮沫， 不過這樣是徹底去腥了， 但是雞肉是散塊狀， 雞肉營養流失較大， 不是燉雞的目... ...在網上有很多關于燉雞怎么去腥味竅門的知識， 也有很多關于雞肉為什么怎么做都很腥的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于燉雞怎么去腥味竅門的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~燉雞怎么去腥味竅門1.四， 燉雞塊同樣適用這個方法， 只不過， 雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水， 如果圖省事也可以， 直接下鍋焯水， 撇除浮沫， 不過這樣是徹底去腥了， 但是雞肉是散塊狀， 雞肉營養流失較大， 不是燉雞的目的， 如純粹追求口感可使用該方法 。
2.吃午飯的時候， 給我這個新女婿端上一大碗雞湯， 當時我看著這碗岳母為我燉煮的雞湯， 發愁， 一是我嘴刁， 好多地方的飯菜我都吃不習慣， 二是這碗雞湯我現在回想起來確實是很油膩， 而且還有禽類自帶的那種肉腥味， 善解人意的老婆當時為我化解了尷尬， 大半碗雞湯幫我吃了， 我只喝了少許的雞湯、吃了一個雞腿， 現在想起來確實辜負了岳父岳母的盛情， 我也只能在心里， 默默的對岳父岳母表示我的歉意， 不是我不愛吃， 是我不喜歡那碗雞湯濃濃的肉腥味；
3.焯水是去除肉腥味比較好的方法， 冷水鍋中放入2-3片姜片， 放入我們剛剛清洗干凈的雞塊， 放入2-3勺料酒， 大火煮沸后， 撇去浮沫， 轉中小火， 稍微煮一下， 大約2分鐘左右， 之后撈出在清水處再次沖洗干凈， 瀝干水分， 待用；
【燉雞怎么去腥味竅門】4.如果您切切實實對禽類的肉腥味， 非常敏感， 經過以上幾個步驟后， 我再和您說個小技巧吧， 在燉煮雞湯的時候， 您往鍋中放入少量的大蔥， 這碗雞湯燉煮好后， 哪怕您再挑剔， 也能感到滿意了， 這樣我自認為是不會再有肉腥味了的；
文章插圖
雞肉為什么怎么做都很腥1.用淘米水去腥味 淘米水可是寶貝， 可以廢物利用 。 可以把洗干凈的雞塊提前浸泡在淘米水中， 可以去除血水和腥味 。 另外， 淘米水還能泡發干貨， 比如海帶、墨魚、筍片等， 讓它們更好地泡發開來 。 淘米水還能浸泡有異味的砧板， 可以去除異味 。
2.關于雞肉的做法， 有很多種， 比如熱播綜藝節目《中餐廳》中林大廚拿手的辣子雞丁、熱播劇《都挺好》中石老板絕活之一的玉米煲老雞， 《我家那閨女》中袁姍姍一學就會的毛豆米燒雞， 還有寓意紅紅火火大吉大利的辣椒悶小公雞， 還有相當開胃的椒麻雞， 還有清蒸童子雞， 白斬雞， 鹽焗雞， 小雞燉蘑菇， 肚包雞湯， 栗子燒雞， 椰子雞， 咖喱土豆雞， 黃燜童子雞， 鮮松茸散養老母雞湯， 土豆雞丁， 爆炒雞雜， 剁椒雞翅蒸金針菇， 酸辣雞爪， 烤雞翅.........想想都讓人忍不住要流口水啦
3. 我相信， 很多人為了能讓雞肉的吃起來沒有腥味， 一般情況下都會在雞肉洗干凈以后， 進行腌制這一步 。 而腌制雞肉的時候， 很多人僅僅只是添加鹽和酒 。 其實， 這樣腌制出來的雞肉雖然沒有了腥味， 但是鹽會讓雞肉中的水分流失掉一部分， 這樣炒出來的雞肉吃起來口感肯定不好， 肉質很老 。 所以， 正確的腌制方法是， 首先在碗里倒入一些料酒和姜絲， 把雞肉放進去腌制差不多5分鐘左右， 取出 。 接著在另一個碗里， 倒一些清水、香醋和食鹽， 然后用筷子均勻攪拌， 接著把雞肉放進碗里腌制， 差不多一刻鐘雞肉就腌制好了 。 這樣腌制的雞肉不僅沒有腥味， 而且很是滑嫩 。
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