導讀：牛身上最嫩的肉是哪塊1.牛腦：民間有句話講到 ， 吃什么補什么“牛腦肉質鮮嫩無比”牛腦上的脂肪分布均勻 ， 一般用來刷火鍋 ， 當然有技術的大廚也喜歡清炒牛腦 ， 這道菜的火候要求十分苛刻 ， 時間不夠 ， 口感偏帶腥味 ， ... ...在網上有很多關于牛身上最嫩的肉是哪塊的知識 ， 也有很多關于牛里脊肉怎么做好吃?請教百科的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛身上最嫩的肉是哪塊的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛身上最嫩的肉是哪塊【牛里脊肉怎么做好吃？請教百科 牛身上最嫩的肉是哪塊】1. 牛腦：民間有句話講到 ， “吃什么補什么”牛腦肉質鮮嫩無比 ， 牛腦上的脂肪分布均勻 ， 一般用來刷火鍋 ， 當然有技術的大廚也喜歡清炒牛腦 ， 這道菜的火候要求十分苛刻 ， 時間不夠 ， 口感偏帶腥味 ， 火候過了 ， 肉質變柴 。
2.1,牛很少能活動到的部位 ， 肌肉纖維比較細 ， 肉質嫩；而牛活動多的部位 ， 肌肉纖維相對比較粗 ， 吃起來肉質較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊 ， 也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉 ， 脂肪含量很低 ， 全是紅肉 ， 沒有肥油 ， 適合煎、炒、炸、牛排等 ， 其價格也比普通的牛肉要貴一些 。
3.雖然牛里脊是牛身上最嫩的一部分 ， 肉質非常棒 ， 不過一頭牛 ， 我們只吃牛里脊肉 ， 太浪費了 ， 如果真是那樣的話 ， 估計世界上有2/3的人都會吃不起牛肉 。 再說也不一定所有的人都喜歡吃牛里脊肉 。 實際上牛身上其他部位的肉 ， 也是有自己的優點的 ， 采用適合的烹飪方法 ， 烹飪出來的菜品也是非常好吃 ， 值得我們都嘗試一下 ， 牛身上還有哪些部位 ， 我們一起來看看:
4.牛肉有牛里脊肉 ， 也有牛外脊 ， 它是牛背部的最長肌 ， 容易有脂肪沉積 ， 此處的肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 炒、炸、涮、烤都適合 ， 日常我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉制作出來的 。 比起菲力牛排 ， 沙朗牛排因為里面含脂肪 ， 所以煎、烤起來味道會更香 ， 口感也不錯 。
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牛里脊肉怎么做好吃?請教百科1.平底鍋燒熱后 ， 放點黃油 。 等黃油融化 ， 放入腌好的牛排 ， 繼續開大火煎制 ， 可以聞到肉質焦化的特殊香味 。 如果是夏天 ， 每面各煎40秒左右就可以了 。 如果是冬季 ， 牛排溫度低 ， 兩面各煎1分鐘左右就可以煎至7分熟 。 控制好時間 ， 能保證煎熟還保留了肉質的鮮嫩 。
2.水煮牛肉首先我們選上等牛里脊肉 ， 我們最好稍微凍一下 ， 這樣牛肉好切薄片 。 牛肉切片后拿清水泡洗幾遍 ， 直到牛肉血水的顏色洗掉了漏出嫩嫩的顏色就差不多了 。 這一步我們給牛肉片上漿 ， 取雞蛋清一個與淀粉混合攪拌均勻成乳白色粘稠狀 ， 倒入洗好的牛肉中 ， 加胡椒粉料酒鹽抓勻 ， 抓勻以后倒油防止牛肉片粘連 。
3.必須要準備郫縣豆瓣醬 ， 這是我們川菜的靈魂 。 鍋中熱油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫縣豆瓣醬兩大勺繼續翻炒炒出紅油然后加一大碗水我們把水燒開 ， 其實這就是我們的湯了 ， 在此湯里我們加入鹽花椒粉味精雞精與適量生抽醬油與老抽醬油上色 ， 喜歡的還可以加一些剁椒醬 。 水開了以后加入一些水淀粉 ， 稍微一點兒就行 ， 目的是為了讓水稍微粘稠一點點 ， 這個時候就把我們腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了 ， 煮好了以后直接倒在我們放了底材的大碗里 。
4.牛里脊肉切成薄片 ， 加胡椒粉生抽淀粉抓勻放在一旁 。 干辣椒切段 ， 青辣椒切圈 ， 鍋里放油 ， 放入花椒姜絲和蒜末炒香后倒入牛肉 ， 迅速炒至牛肉變色 ， 然后倒入干辣椒翻炒均勻 ， 加入青辣椒圈 ， 加生抽、糖、雞精 ， 炒勻即可出鍋 。
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