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紅色龍蝦和青色龍蝦

小知識

導讀：紅色龍蝦和青色龍蝦1.如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應該更受歡迎一些，因為這種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質飽滿，在烹飪食用上會更入味，口感會更香一些！然而，青殼小龍蝦也會有一... ...在網上有很多關于紅色龍蝦和青色龍蝦的知識，也有很多關于挑選啥樣的小龍蝦才能放心吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于紅色龍蝦和青色龍蝦的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~紅色龍蝦和青色龍蝦1.如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應該更受歡迎一些，因為這種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質飽滿，在烹飪食用上會更入味，口感會更香一些！然而，青殼小龍蝦也會有一些缺點，因為它們對環境變化的承受能力較差，對于養殖水質環境要求比較高，再加上殼軟，運輸過程中容易擠壓而造成損失，并不適宜長時間的長途運輸，使得一些地方可能見不到青殼小龍蝦，因而會在一些地區算作小龍蝦中的“珍品”！
2.實際上，小龍蝦的甲殼顏色會多種多樣，我們常見的會分為青殼和紅殼小龍蝦，而且小龍蝦養殖過程中會有脫殼現象，使得農戶養殖小龍蝦時，并不是以投放青殼和紅殼蝦苗為準，會受到水質環境和氣候因素等方面影響，最終上市時的蝦殼可能會發生變化，因次，說白了青殼和紅殼都是同一品種的小龍蝦，只是在生長過程中蝦殼顏色不一樣而已，下面就簡單介紹一下：
3.對于青殼小龍蝦，它們生長的水質、空氣、土壤等環境相對比較好，可謂是“蝦居適宜環境”，小龍蝦就會無憂無慮的快速生長，并加快脫殼速度以達到快速成長，正是由于反復脫殼，使得小龍蝦軟殼需要很長時間才能變硬，因此，當小龍蝦長到一定階段后，就會被捕撈投放市場，這會兒因脫殼不久為青褐色，就會殼比較軟，更方便食用！目前一般是以江蘇和湖北青殼小龍蝦產量居多！
4.而對于紅殼小龍蝦，可能農戶養殖時投放的青殼蝦苗，但因水質、土壤、空氣質量、水溫等生長環境不達標，在這種相對惡劣生存環境中，小龍蝦就會出現自我保護意識，會主動降低脫殼頻率，以至于蝦殼厚度越來越硬，鉗子越來越大，這些變化其實都是小龍蝦為求得自保！因此，紅殼小龍蝦也被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”，從俗稱上就會感覺這種小龍蝦又硬又老，自然口感上會相對差一些，畢竟紅殼小龍蝦的甲殼特別硬，烹飪時不易入味，也剝殼比較費勁，會大大降低食用體驗！
【紅色龍蝦和青色龍蝦】

紅色龍蝦和青色龍蝦

文章插圖

挑選啥樣的小龍蝦才能放心吃?1.想要買到正規渠道養殖的小龍蝦，第一點我們在買小龍蝦之前就要仔細觀察，因為健康的小龍蝦一般都是形狀完整，個頭均勻，頭部和身體基本上就是一半一半，并且小龍蝦通體干凈紅亮，腹毛爪貓干凈，因為一般來說被污染過的小龍蝦或者生長環境不佳的小龍蝦都是大小不均勻，身體顏色呈現鐵紅色，或者棕紅色，關節連接的地方比較骯臟，會有寄生蟲等 。
2.小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤 。 再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的 。
3.小龍蝦的新鮮程最好選擇完整的小龍蝦，有些不良商家為了使龍蝦看上去非常干凈，會用洗蝦粉清洗龍蝦，這樣雖然色澤很光鮮，但是吃了對身體不好，那么如何判斷是不是用了洗蝦粉呢？可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷，因為被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗前很容易脫落，所以掉鉗的小龍蝦一定要謹慎購買 。

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