導讀：自制的面包為什么不松軟1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因為筋度不夠 ， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白質起碼在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好點的有凱瑟琳 ， 性價比高一點的可以用新良 ， 其次酵母也不能... ...在網上有很多關于自制的面包為什么不松軟的知識 ， 也有很多關于面包又硬又干是什么原因?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于自制的面包為什么不松軟的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~自制的面包為什么不松軟【面包又硬又干是什么原因？ 自制的面包為什么不松軟】1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因為筋度不夠 ， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白質起碼在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好點的有凱瑟琳 ， 性價比高一點的可以用新良 ， 其次酵母也不能用普通酵母 ， 要用耐高糖酵母 ， 我曾經發過關于做面包的文章和視頻 ， 很多朋友跟我要配方 ， 并不是我賣關子 ， 光有配方沒用 ， 制作過程才最重要 ， 制作工藝不規范也做不出好面包 ， 同樣是放糖 ， 放酵母 ， 放黃油 ， 放鹽 ， 但是什么時間放鹽 ， 什么時間放黃油 ， 什么時間放酵母 ， 都有講究 ， 時間不同 ， 順序不同 ， 口感都有區別 。
2. 再就是和面也有很多講究 ， 不建議手揉面 ， 因為很難揉到位 ， 想要那種手套膜的效果太難了 ， 因為手的溫度會使面溫升高 ， 酵母提前發酵 ， 那樣做出來面包口感就粗糙 ， 不拉絲 ， 想要專業一點最好是買個廚師機 ， 出膜快 ， 如果有家用面包機也能出手套膜 ， 但是需要費點功夫 ， 下圖是我用面包機活出的手套膜
3.還就是我提到的控制面的溫度 ， 溫度較高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶 ， 或者冰桶和面 ， 如果面溫升高 ， 揉面過程中就開始發酵了 ， 那就做不出松軟的面包 ， 所以我也建議掌握不好面溫的可以后放酵母 ， 跟黃油一起放就行 ， 還有就是整形入模的時候不可過分揉面 ， 抻拉 ， 如果揉斷筋了就沒救了 。
4.還有就是發酵 ， 不能讓面完全發酵 ， 七分就足夠了 ， 完全發酵后的面包就沒有爆發力了 ， 口感不行 ， 也會有酸味 ， 當然了也有喜歡吃老面包那種獨特的酸味 ， 那個需要用更復雜的種面方法制作 ， 制作中種或者液種 ， 那個工藝就會復雜的多 ， 不建議新手嘗試 。 新手就做一次發酵的就可以 。 下面公布兩個配方！
文章插圖
面包又硬又干是什么原因?1.2?如果是烤箱的話 ， 我可以從我自己的真實經歷來說 ， 我們一開始做面包 ， 放入烤箱以后 ， 溫度為185℃ ， 時間為30min ， 由于時間過長 ， 我們的面包開始變得硬硬的 ， 表皮過干 ， 導致口感并不是佳 。 所以以后我們進行了第二次嘗試 ， 我們將溫度調整為20min ， 放入了芝士以后 ， 口感比較好 。
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