導讀：手工綠茶制作流程怎樣做1.綠茶的制作工藝分為傳統的手工制作和現代化的機器加工 ， 雖然制作方法不太一樣 ， 但是基本的制作步驟分別是攤涼、殺青、理條和烘干 。 茶葉采摘 。 其實茶葉從采摘開始 ， 一直到最后的成品裝箱 ， ... ...在網上有很多關于手工綠茶制作流程怎樣做的知識 ， 也有很多關于茶葉怎樣制作的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于手工綠茶制作流程怎樣做的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~手工綠茶制作流程怎樣做1.綠茶的制作工藝分為傳統的手工制作和現代化的機器加工 ， 雖然制作方法不太一樣 ， 但是基本的制作步驟分別是攤涼、殺青、理條和烘干 。 茶葉采摘 。 其實茶葉從采摘開始 ， 一直到最后的成品裝箱 ， 中間經歷的環節很多 。 采摘的時候有所要求 ， 有三不采五不帶 ， 采摘手法分為提手采、雙手采和掐采 。
2.茶葉攤涼 。 采摘的鮮葉要及時送到家里陰涼通風的地方進行攤放 ， 看天氣溫度的情況而定攤放的厚度 ， 一般原則上不能太厚 ， 要避免中間的茶葉發熱氧化 ， 影響茶葉的品質 。 攤放是為了散發一部分水分 ， 提高茶葉的香氣和口感 。
3.殺青制作 。 綠茶在制作過程中殺青是最重要的步驟 ， 殺青溫度的高低 ， 時間的長短 ， 以及程度的深淺 ， 都會影響到茶葉的外觀 ， 口感 ， 香氣 。 一般來說根據制作需要的不同 ， 殺青的溫度在100多度到200多度之間 。 有些茶葉是喜歡低溫殺青 ， 而有些茶葉是利用高溫殺青的 ， 現在還有微波殺青技術 。
4.理條整形 。 這一步是對于茶葉的外形起著非常重要的作用 ， 同時還能給茶葉進行初次的烘干 ， 使茶葉達到百分之六七十以上的干度 。 一般機器理條整型都是和殺青相結合的一體成型 。 手工理條整型一般是在殺青之后進行再次回鍋理條 。
文章插圖
茶葉怎樣制作1.殺青 在幾道主要的工序中 ， 殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性 ， 制止多酚類化合物的酶促氧化 ， 以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青氣、發展茶香；三是改變葉子內含成分的性質 ， 促進綠茶品質的形成；四是蒸發一部分水分 ， 使葉質變柔軟 ， 增加韌性 ， 便于揉捻成形 。
2.黃茶的特色工序是“悶黃” 。 指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后 ， 使葉片在濕熱作用下 ， 葉綠素破壞 ， 多酚類化合物和其它內含物進行轉化 ， 及發生非酶促氧化反應 ， 便芽葉呈現黃色 。 總體說來 ， 黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序 。 從發酵程度上來說 ， 黃茶屬后發酵茶 。
3.在黃茶制作過程中 ， 葉綠素是不穩定的化合物 ， 熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞 ， 使綠色減少 ， 黃色更加顯露出來 ， 是黃茶呈現“黃湯黃葉”品質特征的主要原因 。 另外 ， 糖類和氨基酸的含量都發生顯著變化 ， 這些物質的轉化對黃茶的香味起著重要作用 。
4.黑茶是六大茶類之一 ， 也是我國特有的一大茶類 。 生產歷史悠久 ， 產區廣闊 ， 銷售量大 ， 品種花色很多 。 成品茶現有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等 。 黑茶是我國的主要邊銷茶 ， 又稱“邊茶” 。 主銷內蒙、西藏、新疆等少數民族地區 。
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