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四川酸菜怎么做好吃又簡單「如何泡四川酸菜」

小知識

導讀：1.青菜晾曬好以后 ， 清洗的時候可以把青菜葉子 ， 如果泡菜壇里的水當初用的冷開水或者飲用水 ， 再次晾干后才能放進泡菜壇里 。 2.酸菜魚的酸菜和四川泡菜 ， 多用陶制大缸來腌制酸菜 ， 用這種青菜還可以制作成干腌菜 ， 四... ...在網上有很多關于如何泡四川酸菜的知識 ， 也有很多關于四川酸菜怎么做好吃又簡單的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于四川酸菜怎么做好吃又簡單「如何泡四川酸菜」的文章吧~四川酸菜怎么做好吃又簡單1.青菜晾曬好以后 ， 就可以清洗了 。 清洗的時候可以把青菜葉子 ， 一片一片掰下來 ， 這樣方便清洗 ， 也方便以后在使用中拿取 ， 因為家庭使用酸菜一次也用不了多少 。 清洗好以后 ， 把水分擠干 ， 就可以放到泡菜壇里了 。 但是 ， 如果泡菜壇里的水當初用的冷開水或者飲用水 ， 一定要把清洗后的青菜 ， 再次晾干后才能放進泡菜壇里 。 我家做泡菜 ， 歷來都是用自來水直接做 ， 所以每次洗完菜 ， 都是直接放進去的 。
2.酸菜魚的酸菜和四川泡菜 ， 都是利用蔬菜在鹽水的發酵作用下 ， 實現的生物酶解活化 。 而酸菜魚所用的酸菜 ， 更多是要借助自然發酵的工藝 ， 對于溫度的把控要精細一些 ， 過去的傳統腌制方法 ， 多用陶制大缸來腌制酸菜 ， 時令季節 ， 用新鮮的雪里蕻類的青菜 ， 一層鹽一層菜 ， 然后用鵝卵石壓住 ， 待自然發酵21天（也有更長的）溫度控制在恒溫下 ， 不能太熱(容易腐爛霉變) 。
3.在我老家 ， 用這種青菜還可以制作成干腌菜 ， 有的人又叫做冬咸菜 。 做得好的干腌菜 ， 能夠放置一年以上 ， 其色澤金黃 ， 口味咸酸回味 。 在以前 ， 干腌菜是冬季蔬菜缺乏時的主要下飯菜 。 現在很出名的扣肉 ， 碗厎就是用的這種干腌菜 。 四川干腌菜的制作請靜待以后分享 。
4.在土里把青菜砍下來 ， 去掉老黃葉子 ， 在頭部從中間切開 ， 但不能切斷 ， 然后把肉厚的地方劃上兩刀 ， 平鋪在土里讓太陽暴曬 ， 等傍晚時分才去收回家 。 如果剛砍下來的青菜就搬運回家 ， 青菜因為含有的水分較多是很容易折斷的 ， 這樣經過太陽暴曬以后 ， 青菜變軟有了韌性 ， 再進行搬運時就不容易折斷破碎了 。 有些賣菜的農民賣這種做酸菜的青菜時 ， 也會在土里曬上半天 ， 青菜有點焉了才拉到集市上 。 還有的人在砍了青菜以后 ， 會在土里放上幾天才會搬回家 。
如何泡四川酸菜1.川味酸菜魚基本上用的都是泡菜里的酸菜 ， 四川泡菜的泡青菜也堪稱最好吃的酸菜 ， 被稱為酸菜魚的靈魂 ， 四川泡菜的泡青菜是怎么做的呢 。 腌制四川泡菜最好選用上釉的土陶壇子 ， 而且必須還有壇沿 ， 便于加水密封（也有加細鹽密封的） 。 制作四川泡菜的用水量 ， 約為壇子容積的一半 ， 10升的壇子大約需要準備5升涼開水 ， 如果是陳年的泡菜鹽水就更好了 。 下面就分享一下如果腌制四川泡菜的泡青菜 。 四川泡菜的泡青菜 ， 酸菜魚的靈魂 ， 如何腌制、如何鹽水 ， 全教會你 。
2.2小時后把老鹽水倒入壇子里 ， 加一點生姜 ， 這個生姜洗干凈之后也要晾干表面的水分 。 一把大蒜、一點小米辣 ， 喜歡辣一些的可以多加一點 ， 小米辣主要是提味 。 一點冰糖 ， 冰糖會讓酸菜更加的爽脆 ， 再倒入一點高度白酒殺菌 ， 防止鹽水生花 。 一點青花椒 ， 青花椒不僅增香 ， 也有防止鹽水生花的作用 。 用一雙無水無油的筷子把鹽水攪拌均勻 ， 把沒有融化的鹽攪散 。
3.再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二 ， 再切去老根 ， 同樣切片 ， 用手掰開 。 無水無油的玻璃瓶中放入涼開水 ， 放一半就可以了 ， 再放入切好的泡菜 ， 放入2塊黃冰糖、120克鹽 ， 繼續把切好的泡菜放進去

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