導讀：如果不熟的話可以先買回來放個一個禮拜等它熟了再用 。 酸湯中久煮后，魚的鮮味融入湯汁，湯的果香、酒香滲入魚肉，桃妹聽了都想砍人……4.主料青菜2斤輔料酸湯母水適量步驟容器洗干凈晾干，）到入提前準備好的涼開... ...在網上有很多關于怎么制作貴州酸湯的知識，也有很多關于如何做貴州酸湯的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于怎么制作貴州酸湯(如何做貴州酸湯)的文章吧~如何做貴州酸湯1.番茄一定要自然成熟的那種 。 凱里當地用的是一種叫毛辣果的野生西紅柿，那個酸味才地道 。 我們當地買不到就買一般的番茄，如果不熟的話可以先買回來放個一個禮拜等它熟了再用 。 當然，如果你有錢，可以直接買千禧小番茄，那效果也不錯的 。
2.這是一家改良版的酸湯魚店，紅酸湯除了用西紅柿熬成，還加了四種辣椒 。 用的魚不是傳統的鯉魚或草魚，是江團魚 。 酸湯中久煮后，魚的鮮味融入湯汁，湯的果香、酒香滲入魚肉，堪稱絕配 。
3.桃妹上大學的時候同寢室就有個凱里的同學，很巧的她名字里也有個桃字 。 所以那群好事的男的就喊我們倆大桃小桃（我個子高），更口沒遮攔的叫我們紅桃黑桃（他皮膚有點黑） 。 桃妹聽了都想砍人……
4.主料青菜2斤輔料酸湯母水適量步驟容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買干爽點的比較好 。 ）到入提前準備好的涼開水面粉一勺，冷水攪勻小火，不停攪煮成米湯狀倒入冷開水里倒入酸湯木水攪勻燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出 。 放入兌好的酸湯里放在無油的地方讓它自然發酵這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵 。 1第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的 。 1酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐 。 小貼士焯青菜的時間自己把握，如果菜老適當多幾秒沒關系，但不能煮熟，整個過程都不能沾油，否則就壞了 。
怎么制作貴州酸湯1.據說到了明清兩代，貴州鹽務被管制，買鹽更難 。 而貴州多山，以前出行主要靠雙腿，缺鹽使人乏力，于是苗民們就當地食材研究替鹽的調味料，偶然發現酸湯能解決問題，制酸的方法就流傳下來 。
2.先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花（半熟），然后把米濾出，將熱米湯（注意溫度要維持在40℃-50℃）倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發酵24小時后即成，做法十分簡單 。
3.苗族傳統制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚(因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡)，用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀(約斷半邊)，然后兩手一掰，將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中 。 魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位 。 待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非?？煽?，若將酸湯魚蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳 。
【如何做貴州酸湯 怎么制作貴州酸湯】4. 這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料 。 白酸湯的做法有點麻煩 。 把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天 。 然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了 。 淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯 。 米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水里 。 米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了 。 每天加一小碗就可以了 。 如果沒有米湯，還可以用面條湯 。 其實面條湯更好，因為里面有堿，味道會更好，也更易于存放 。 還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然后天天加米湯就OK啦 。
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