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魚翅絲的泡發方法竅門「如何泡發魚翅絲」

小知識

導讀：煮魚翅的火候不能過大，將魚翅放入焯兩分鐘撈出過清水漂涼 。 竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾鍋！然后再取一塊竹笪壓在魚翅上面！其作用最主要防止魚翅煲制時散開！將之前焯魚翅的水倒掉從新注入清水，將夾好的魚翅... ...在網上有很多關于如何泡發魚翅絲的知識，也有很多關于魚翅絲的泡發方法竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于魚翅絲的泡發方法竅門「如何泡發魚翅絲」的文章吧~魚翅絲的泡發方法竅門【魚翅絲的泡發方法竅門「如何泡發魚翅絲」】1.經過泡發后，用手推動魚皮沙的表面，看是否能將魚皮的沙推動，如果輕輕的推動沙可以推掉，說明火候正好 。 （特別注意，煮魚翅的火候不能過大，因為魚翅的質地、老嫰很難從眼觀感受到，火候大了，魚翅的沙會滲透到魚翅中，魚翅漲發就失敗了）；
2.取一個不銹鋼桶，注入適量清水 。 加小許姜、蔥！料酒燒開 。 將魚翅放入焯兩分鐘撈出過清水漂涼 。 這時可看到魚翅收縮成一團，翅針外露！如果條件允許就去市場買四塊竹笪！竹笪就是用竹子編織成一塊八角形魚網狀的竹制品！如果沒有就直接煲也可以！竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾鍋！
3.取一塊竹笪，將魚翅鋪排在上面，然后再取一塊竹笪壓在魚翅上面！邊邊用竹簽圍繞竹笪串起壓實！其作用最主要防止魚翅煲制時散開！將之前焯魚翅的水倒掉從新注入清水，將夾好的魚翅放入桶中，取一個盤子壓住，防止其浮面！大火燒開，改小火煲5小時左右！用指甲能輕易將魚翅針折斷就煲好了 。 將魚翅撈起過清水漂涼！把竹簽去掉，取一小托盤將一塊魚翅平放在上面，用小刀將魚翅上白色的魚皮輕輕刮掉 。 因為這居白色魚皮腥味很重，影響口感！將刮洗干凈的魚翅放進原先的不銹鋼桶里，之前煲魚翅水倒掉 。 將不銹鋼桶放在水龍頭下開細水沖流一晚！這樣泡發的魚翅腥味很少 。
4.泡發魚翅時，一定要注意以下幾點： 浸泡魚翅時一定要勤換水 泡發魚翅時不能使用鐵、銅鍋，否則會產生化學反應 。 出現黑黃斑點，最好使用不銹鋼器皿 堿、鹽、油會融化魚翅表皮，所以切勿讓魚翅與這三種物質接觸 發好的魚翅要用清水不停沖洗，這樣可以去除沙粒、腥味，也可使魚翅再次脹大 煮燜時一定要用小火，旺火容易破壞魚翅表面，使沙子混入
如何泡發魚翅絲1.貢淡洗凈，用熱水浸泡 1 小時，摘去腸雜，洗凈泥沙，放碗內加紹酒 5 克、肉湯 50 克，人籠蒸爛，揀去蔥姜待用 。 火腿切成長方塊，冬筍切成柳 葉片，雞肉切成長片，小菜心切去葉尖，根端削成橄欖形直劃上一刀 。
2.將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾，倒入漏勺瀝水，換清水再繼續出兩次水， 除去部分腥味 。 再用清水浸泡后，放入大碗內，加入蔥姜各 5 克、紹酒 5 克、 肉湯 25 克蒸至魚翅人味至軟爛時，出籠揀去蔥姜，潷去湯汁不用 。
3.將 魚翅的鍋端離爐火，先放人菜心在砂鍋內，再放筍片、雞片， 倒入魚翅，加精鹽，把淡菜放在魚翅周圍，蓋鍋用小火再燉 5 分鐘，放入味 精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上雞油，蓋好上席 。
4.過年前回家，母親還給了一袋北海產的魚膠給我，說讓我拿回來煲湯 。 在廣東人的眼里，泡發好的魚膠可以用來煲湯、煲糖水，或者做成魚膠凍，膠質感滿滿的魚膠一口放入嘴里，彈口、軟糯有回甘，好吃極了 。 你也喜歡吃魚膠美容養顏嗎？好皮膚可是養出來的 。 還不會泡發魚膠嗎？別著急，花2分鐘時間仔細看懂泡發魚膠三部曲，新年水嫩皮膚養出來 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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