導讀：1.發酵好的面團里面蜂窩狀豐富， 把發酵好的面團放在案板上， 一定要把堿面均勻的揉成面里面， 可以加一點干面粉， 做出來的饅頭起層又好吃 。 老面也就是我們小的時候經常吃的老發面， 簡單一點說就是面團需要經過一次長... ...在網上有很多關于老面做饅頭怎么做的知識， 也有很多關于老面饅頭家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于老面饅頭家常做法,老面做饅頭怎么做的文章吧~老面饅頭家常做法1.發酵好的面團里面蜂窩狀豐富， 還有酸味， 案板上撒上干面粉， 把發酵好的面團放在案板上， 加入食用堿， 開始揉面， 一定要把堿面均勻的揉成面里面， 揉面的時候， 可以加一點干面粉， 做出來的饅頭起層又好吃 。
2.首先， 很高興能夠回答您的這個問題， 老面也就是我們小的時候經常吃的老發面， 簡單一點說就是面團需要經過一次長時間的發酵蓬松然后變酸， 接著我們往里面加入適量的干面粉和水， 然后采用扎堿的方法中和面團的酸味， 然后再成型再醒發
3.專門制作面頭：500克面粉、200克水、5克酵母， 混一起揉成面團餳發， 等面餳發好后， 直接放入冰箱里， 這種做法好處是：下次使用時面頭是軟的， 直接放入面粉中和面就可以了， 不用加水浸泡 。
4.這個問題很大， 涉及到很多方面， 用老面做饅頭這本身就是一個傳統手藝， 現在會做的人不多了， 市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面， 真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的， 色香味樣樣俱全的
老面做饅頭怎么做1.接下來就是不斷揉搓， 將干面粉不斷揉進面團里， 直至所有的干面粉都揉進濕面團為止 。 這樣做出的老面饅頭， 光滑圓潤， 不起皺不開裂， 不酸不堿， 筋道耐嚼， 絕對讓你只吃饅頭都能吃到撐， 有饅頭都感覺不到肉的存在 。
2.第四步， 揉好后， 把面團整理成長條， 用刀切成大小一樣的面劑子， 取一個面劑子由外向內整理成圓形， 依次做好全部， 把生丕擺放在鍋簾上， 蓋上蓋子餳發十五分鐘， 餳發好后， 生丕明顯比之前松弛、增大， 大火蒸二十分鐘， 關火再燜五分鐘， 打開鍋蓋， 一個個大饅頭都樂開了花， 特別的香 。
3.蓋上鍋蓋， 待饅頭生胚二次醒發至2倍大小， 看起來比原來大了一圈， 就可以開火蒸制了， 二次醒發時間約20-30分鐘， 二次醒發必須做， 不可省 。 著急的親， 可以鍋中坐溫水進行二次醒發 。 二次醒發好的饅頭生胚， 開大火將水燒開后轉中小火蒸15-20分鐘， 燜5分鐘再起鍋， 將饅頭拿出 。
【老面饅頭家常做法,老面做饅頭怎么做】4.除了老面發酵外， 以前我家的饅頭都是用地鍋蒸的， 當年的農村還沒有煤氣灶， 連煤球爐都很少見， 做飯蒸饅頭用的是農村里常見的地鍋 。 就是在院子的一角用土和石頭砌成一個灶臺， 上面架一口或兩口大鐵鍋， 鍋下可以添柴燒火， 燒火用的是撿來的木頭樹枝， 做飯炒菜蒸饅頭都是用這種地鍋 。 地鍋燒火特別旺， 做飯蒸饅頭都特別好吃， 我當時放學后還經常會幫媽媽燒火添柴， 看著火苗跳動， 還覺得很好玩兒 。 不過不管老式的地鍋還是傳統的蒸鍋， 都需要在鍋里先加上足夠的水， 因為在蒸饅頭的過程中是不能夠開鍋蓋， 也不能中途加水的 。 但是現在科技發展的很快， 尤其是近些年各種用來蒸的廚具花樣百出， 從功能到顏值上都進步了很多！
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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