導讀：1.農村人每年夏天都曬豆角絲 ， 徹底把豆角里面的水份逼出 。 那么再曬干后味道就不同了 ， 其一放鹽腌制能使豆角里面水份排出易曬干 ， 只有前期加鹽腌制了最后才有味道！更重要的是長豆角外表面的角質和蠟質具有很好的保... ...在網上有很多關于怎么曬扁豆角干的知識 ， 也有很多關于扁豆角怎么曬干能放到冬天的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于扁豆角怎么曬干能放到冬天「怎么曬扁豆角干」的文章吧~扁豆角怎么曬干能放到冬天1.農村人每年夏天都曬豆角絲 ， 放快半年 ， 冬天拿出來吃 ， 你知道為什么嗎？自從父親走了以后 ， 冬天的時候我都會將母親從農村老家接到城里 ， 和我一起居住 。 每到回家接她的時候 ， 母親便會收拾一包包的干菜帶上 ， 像干豆角、茄子干、干黃花菜等等 ， 這些都是母親夏天的時候曬干存放到冬天的 。 每一包干菜 ， 拎到手里都能感受到那份母愛的沉重 。
2.第如果把都角暴曬至半干 ， 然后放鹽腌制一會兒 ， 徹底把豆角里面的水份逼出 。 那么再曬干后味道就不同了 ， 豆角爽脆有味 。 這里有人會問放鹽起到什么作用？其一放鹽腌制能使豆角里面水份排出易曬干 ， 其二能使豆角入味 ， 因為曬干的各類蔬菜 ， 去食用的時候都不容易入味 。 只有前期加鹽腌制了最后才有味道！
【扁豆角怎么曬干能放到冬天「怎么曬扁豆角干」】3.那為啥推薦不直接暴曬呢？這是因為因長豆角在生長經歷過程中 ， 外表面會形成脂肪性角質和大批的蠟質 ， 這樣的物質和結構遮蓋了長豆角皮內細胞內所含的葉綠素 ， 使其翠綠欲滴的外觀色澤不甚突出 ， 更重要的是長豆角外表面的角質和蠟質具有很好的保水作用 ， 如不加以破壞則豆角不易脫水 ， 而夏季溫度高細菌活躍 ， 直接暴曬很容易出現豆角未干而先腐敗的情況 ， 因此只有破壞豆角表層的結構及豆角細胞壁和細胞膜 ， 這樣長豆角更易迅速失水變干 ， 另外需要注意的是長豆角的角質和蠟質不溶與水 ， 而堿可以迅速將其破壞 ， 故在長豆角焯水時添少許食用堿 ， 長豆角便可以熟的更快且變得翠綠欲滴 。
4.過去人們喜歡做干菜主要還是因為那時候冬季能夠吃到蔬菜比較少 ， 尤其是到了下大雪的時候 ， 新鮮的蔬菜在農村很難買到 ， 就算有賣的 ， 價錢往往也不便宜 。 所以不少人家就會選擇在夏天蔬菜最多的時候做干菜 ， 然后留著冬季的時候食用 。
怎么曬扁豆角干1. 我家生活在農村 ， 每年夏季都會種很多豆角 ， 豆角會連續結很多茬 ， 一茬接一茬 ， 根本吃不了 ， 這個時候很多人就會把它蒸一下了 ， 然后凍起來 ， 留著冬天吃 。 其實把它曬干更方便 ， 還不占地方 。
2.每年六七月份 ， 正是新鮮豆角大量上市的月份 。 在我們老家院子里 ， 一小塊田就能豐收兩百多斤的豆角 。 如果不及時采摘 ， 很容易就會變老 。 可是如果都采摘下來 ， 兩百多斤的新鮮豆角 ， 沒有及時食用 ， 就會腐爛 ， 怪可惜的 。 家里的老人 ， 每到這個時候 ， 就會將采摘下來的豆角制作成豆角干 ， 放在冰箱的冷凍層 ， 隨拿隨吃 ， 非常的方便 。
3.炒鍋內加入適量的清水大火燒開 ， 水燒開后把浸泡好的豆角 ， 直接放入鍋內 。 不用蓋蓋子 ， 大火燒開 。 煮至豆角變色后立即撈出 。 然后把它放在冷水中浸泡 ， 豆角經過熱脹冷縮 ， 這樣處理好的口感會更加有嚼勁 。
4.說到干菜到現在已經很少人去做了 ， 那應該是我父母一代的標志性產物 ， 父母那個年代 ， 秋天過后 ， 就意味著吃不到什么青菜了 ， 只待來年夏天才能再吃上新鮮蔬菜 ， 要說能吃到點新鮮的 ， 也只有土窖里收藏起來的一些大白菜 ， 吃其它菜就都是干菜了 ， 所以秋天很多干菜在那個時候便應時而生 ， 家中院子里每到秋天 ， 一直就不斷新鮮蔬菜 ， 攤晾開來的小區域 ， 最先晾的就是豆角干 ， 過不了多長時間還要晾蘿卜干、白菜干 ， 待進入冬天 ， 青菜幾乎沒有的時候 ， 這些干菜就成了能接濟的美味 ， 用溫水泡發 ， 做餡燉菜 ， 都非常好吃 ， 若不論營養 ， 光吃味道 ， 瓢飲比較喜歡吃干菜 ， 干菜雖為新鮮蔬菜晾制而來 ， 但再次泡發做著吃的時候 ， 味道卻與新鮮蔬菜有著很大的不同 ， 尤其是豇豆角 ， 味道最好 ， 比起新鮮的豇豆要好吃得多 ， 切碎蒸大包子 ， 切段燉五花肉 ， 比肉都香 ， 堪稱世間最美的味道 。
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