導讀：1.其實廚師創新并不難 ， 比如飛鴻牛肉就是一種改變而已 ， 醬牛肉切塊 ， 粘上黃飛紅香酥辣椒碎 ， 河蟹燒豆腐 ， 在睡覺前花點時間想想你是不是可以用不同的方式做到這些事情 。 我們平常很喜歡或是常吃的一些菜都是川菜 ， 比... ...在網上有很多關于如何創新菜品的知識 ， 也有很多關于創新菜肴的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于創新菜肴「如何創新菜品」的文章吧~創新菜肴1.其實廚師創新并不難 ， 難在創出流行新品 ， 菜品的創新都是在原來的基礎上的升華 ， 菜品的搭配變化 ， 名字的改變 ， 比如飛鴻牛肉就是一種改變而已 ， 醬牛肉切塊 ， 裹上麥芽糖 ， 排骨醬 ， 粘上黃飛紅香酥辣椒碎 ， 比如謝老板系列 ， 河蟹燒豆腐 ， 河蟹燒雞爪 ， 做成香辣味 ， 也是很好的菜品 ， 多多看 ， 多多試 ， 慢慢來 ， 問題不大 。 祝成功 。
2.我們都習慣用自己擅長的方式做事情 ， 這幫助我們在工作中取得優異成績 ， 同時也讓我們失去突破自己的機會 。 當你做完一天的事情 ， 不要就扔掉了 ， 在睡覺前花點時間想想你是不是可以用不同的方式做到這些事情 。 有時它不起作用 ， 但是 ， 它能訓練你尋找一種做舊事的新方法的能力 。
3.我倒是覺得川菜的覆蓋面是最廣的 ， 我們平常很喜歡或是常吃的一些菜都是川菜 ， 比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞等等 。 南昌人喜歡吃辣 ， 口味重 ， 所以川菜的麻、辣特點也很適合南昌人的口味 。
4.從實際效果看 ， 這一點也得到了印證 ， 比如望湘園的一個子品牌百春原（湖南牛大骨粉 ， 小吃） ， 現在這個品牌100多平米的店創造的利潤已經超過了部分300-400平米的門店能夠創造的利潤 。
如何創新菜品1.墊塊干毛巾 ， 平著片豬肉 。 涼透的白肉撈出瀝干 ， 放在墊有毛巾或紗布的菜板上 ， 一來防滑 ， 二可吸水 ， 師傅左手輕輕平按著肉塊 ， 右手以水平角度握刀 ， 從肉皮處切成薄片 ， 2斤豬肉可片出厚1-2毫米的豬肉50余片 ， 每6片為一小份、10片為一大份裝入盛有黃瓜片、折耳根的盤中 。
2.隨著人們飲食習慣的改變 ， 許多廚師換用五花肉來制作此菜 ， 由于口感的原因 ， 后來又逐漸改成將五花肉刨成片 ， 包裹豆沙、巧克力等餡心 ， 再慢慢演變至現在的流沙餡 。 又將脆糖漿換成糖醋汁 ， 搭配鮮水果 ， 其油膩口感大大改善 。
3.菠蘿汁加糖18克、瓊脂、果凍粉搞拌混好后 ， 倒落到小鍋中 ， 煮滾后拌勻放涼5分鐘后 ， 倒落托盆格中搖擺至四周平衡薄厚 ， 封上保鮮膜放進冰箱20分鐘后拿出 ， 切割成3×3cm的菠蘿膠片備用 。
【創新菜肴「如何創新菜品」】4.油中下入粑豌豆泥1000克小火翻炒5分鐘 ， 添高湯7000克 ， 放入蔬菜蝦皮包 ， 加咖喱膏、蠔油各50克以及適量鹽、雞粉調味 ， 攪勻燒開后小火熬至濃稠 ， 關火瀝渣即成 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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