導讀：加了食用鹽的面能明顯增加面條的筋度， 大多數的面條制作中都會加入食用鹽 。 2.煮牛肉時最好有牛腩和牛腱子， 可以按自己的口味在熬湯時多放花椒 。 一次給湯中加好調料 。 3.第2步、把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面， 下面... ...在網上有很多關于怎么煮面不糊的知識， 也有很多關于拉面粗細不勻的訣竅的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于拉面粗細不勻的訣竅,怎么煮面不糊的文章吧~拉面粗細不勻的訣竅1.所以我們在制作拉面時， 為了保證面粉能夠達到我們所要求的筋度， 一般都會選則適當添加食用鹽， 有句話說的就是這一點， 鹽時筋， 堿是骨， 加了食用鹽的面能明顯增加面條的筋度， 筋度大了也就有了柔韌性， 所以在制作拉面時就不會容易斷列了， 大多數的面條制作中都會加入食用鹽 。
2.煮牛肉時最好有牛腩和牛腱子， 牛腩有油， 會讓湯更鮮， 牛腱子有筋， 放在面中有嚼勁兒 。 如果時間充足， 也可以將煮好的牛腱子醬了， 切成薄片， 放在面里， 味道會更完美 。 蘭州面館的牛大一般麻味會更重一些， 如果喜歡， 可以按自己的口味在熬湯時多放花椒 。 為了延長牛肉湯的保存時間， 每次按需要盛出， 單獨加鹽等調味料， 不要為了省事， 一次給湯中加好調料 。
3.第2步、把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面， 我選的是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個部分肉有肥肉有筋,煮出來湯很鮮,如果沒不到這樣的用牛腩,或者肥一點牛肉都可以!
4.蘭州牛肉面博大精深,以上我只是用相對最簡單的方法最大程度還原出蘭州牛肉面的風味,下面說幾點要注意的關于湯料、煮肉料， 大家可以上網購買， 我用的方子是多年前我要離開蘭州去南方， 一位好友也是一位牛肉面大師傳授與我， 讓我在外漂泊的日子也可常吃到這一碗面， 時至今日我還很感激這位兄長！這個方子是他家的商業機密， 所以請大家原諒我不能公布！有想要自己配的也可以留言， 給朋友們發一個牛肉面館通用的方子！牛肉面調料一般要十幾種， 自己配比較麻煩， 還是建議上網買南方的朋友買不到黃牛肉的話也可用水牛肉替代， 味道一樣可以， 就是肉的纖維粗點， 不過肉一定要肥， 這樣湯才鮮！鹽我給大家一個比例大家參考， 我們蘭州人吃的比較咸， 煮肉5公斤肉一般放鹽350-400克， 肉剛出鍋有點咸， 涼了就剛好， 口輕的朋友可以酌量減 。 調湯鹽、雞精、姜蒜水的量就根據您自己的口味放， 還可以放點糖提鮮但是不能吃出甜味哦.關于牛肉面里的辣椒油做法， 菜譜我已發出， 大家可以自行查看， 那個辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言， 給大家發一份大眾配方
怎么煮面不糊【拉面粗細不勻的訣竅,怎么煮面不糊】1.煮面時， 一定要等鍋中水開之后再下面， 同時要用筷子快速將面拌開， 避免面條粘結在一起 。 水開后面條下鍋， 可有效避免面條的面粉大量融入水中， 使煮面水既糊又濃稠， 面條也容易泡水過度而軟爛 。
2.不過一般南方人吃面食都是在外面餐館里面吃的， 很少會選擇自己在家做， 這主要是因為面食想要做出來好吃， 還是需要一定的技巧， 就比如今天咱們所說的煮面條， 很多南方人煮面條的時候， 第一步都是直接水開后下入面條， 這樣就會導致面條煮出來又糊又粘鍋 。 那么到底該如何烹飪面條呢！今天小編就給大家分享一下煮面條的正確做法 。
3.面條是我家的主食， 最近宅在家， 早餐午餐一起吃， 3種食材煮一大鍋， 葷素搭配， 全家老小都吃撐了！這3種食材我家最常備， 分別是是面條、牛肉丸、青菜 。 放三個月都不會壞 。 面條的保質期是12月， 牛肉丸的保質期是8個月， 青菜可以在陽臺上種植， 延長存放時間 。
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