導讀：所以酸黃瓜雖然外表類似 ， 配上德國肘子和大香腸一起上 ， 要是放點白肉排骨一燉 ， 腌制的時間上也比白菜要短的很多 ， 哥哥在外吃了酸菜魚并學了做法回來大顯身手做給我們吃過后 ， 為了吃到哥哥做的酸菜魚 ， 當然這酸菜魚的... ...在網上有很多關于怎樣做老壇酸菜的知識 ， 也有很多關于老壇酸菜怎樣做好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于老壇酸菜怎樣做好吃「怎樣做老壇酸菜」的文章吧~老壇酸菜怎樣做好吃1.夏天也可以做酸的 ， 我教大家一個簡單的做法 ， 4天可以吃了 ， 買回來的新鮮菜洗干凈 ， 熱開水燙一下大概一分鐘這樣 ， 菜葉微軟 ， 五分熟這樣 ， 然后立馬沖冷水瀝干 ， 準備一個干凈的陶瓷罐 ， 加入燒開后放涼的水 ， 這樣才不會爛 ， 全程不粘一滴油！里面加點米酒 ， 鹽巴 ， 玉米粉 ， 少許冰糖 ， 水剛好淹沒菜就好 ， 密封好 ， 夏天的話4天就可以吃了
2.配肉配薯條配土豆泥配漢堡配三明治 ， 都沒有在怯場的 。 但各國黃瓜品種不同 ， 喜歡的調味料不同 ， 腌制方法不同 ， 所以酸黃瓜雖然外表類似 ， 味道也還是不同的 。 這只是其中的一種酸菜 ， 還有著名的德國酸菜 ， 配上德國肘子和大香腸一起上 ， 解油膩的一把好手 。 要是放點白肉排骨一燉 ， 當成東北菜也毫無違和感 。
3.酸菜這個食材在南北方也存在很大的差異 。 北方地區一般選擇秋天的大白菜 ， 整顆放入大缸內腌制一個半月左右；在南方多選用雪裡蕻這種蔬菜 ， 腌制的時間上也比白菜要短的很多 ， 大概一周左右就可以食用 。
4.酸菜魚 ， 每當一聽這名就直咽口水 。 第一次吃酸菜魚還是N年前在重慶時 ， 哥哥在外吃了酸菜魚并學了做法回來大顯身手做給我們吃過后 ， 全家從此上癮 ， 哥哥的這門手藝在家里是無人能及 ， 連做得一手傳統好菜的媽媽做出來的味道就是差些 。 為了吃到哥哥做的酸菜魚 ， 家里總是準備好材料等他回來 ， 有時等到晚上9點鐘 。 當媽媽等不及要下廚去做時 ， 大家急忙制止 ， 寧愿餓著也要等那美味 ， 呵呵 ， 有點不給媽媽面子了哈 ， 當然這酸菜魚的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞！ 來深圳成家后 ， 有了自已的廚房 ， 也開始自己泡老壇子泡菜 ， 當然少不了泡酸菜了 ， 就為了那家鄉的酸菜魚！ 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚 。 我一般愛用大頭魚來做 ， 一條魚可以兩吃 ， 魚頭可以蒸剁椒 ， 魚身做酸菜魚 。 或只買魚身就更便宜了 ， 又能吃著美味的酸菜魚又省錢 ， 多好呀 。 食材主料大頭魚身
怎樣做老壇酸菜1.一般買回來的白菜水分比較多 ， 所以為了腌制的酸菜儲存時間長 ， 沒有酸臭味 ， 通常要把白菜曬一曬 ， 曬至表皮發蔫就可以了；然后燒一鍋開水 ， 把晾曬好的白菜用開水燙一下 ， 一定要燙均勻了 ， 這一步專業術語叫做“積水”或“燙菜” ， 這種做法的好處是經過高溫的殺菌 ， 腌制出的酸菜好吃不易長毛 。
【老壇酸菜怎樣做好吃「怎樣做老壇酸菜」】
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