導讀：鍋中加入溶化的豬油30克 ， 燒沸加入切成絲的生姜50克 ， 放入魚頭炸至七層熟的時候 ， 放入香蔥50克 ， 加入適量精鹽 ， 泡椒500克 ， 芝麻醬150克 ， 辣椒油40克 ， 生姜1塊用刀拍散 ， 小蔥幾根 ， 用手把小蔥和拍散的... ...在網上有很多關于怎樣做萬州烤魚的知識 ， 也有很多關于萬州烤魚怎么做 竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于萬州烤魚怎么做 竅門,怎樣做萬州烤魚的文章吧~萬州烤魚怎么做 竅門1.雖然大家在烤魚的基本流程上相差不大 ， 但是炒底料的時候卻是各有特點！這個都是每個師傅的技術底蘊 ， 很少外傳 。 網上也有流傳一些配方 ， 有真有假！正因為真假混雜 ， 更是讓人無從分辨！而且炒底料最關鍵的是一個“炒”字！這個“炒”字才是技術的精華所在！配方只是其次的東西！
2.第一步： 魚草魚便宜 ， 所以今天我制作的是用草魚來做的烤魚 ， 準備 一個三斤左右的草魚 ， 處理干凈 ， 從背上破開 ， 從魚背上破開之后改花刀 ， 這一步的目的是讓魚在腌制的時候更好的入味 。
3.魚湯的配制魚頭兩個 ， 500克/個 ， 中間劈開 。 鍋中加入溶化的豬油30克 ， 色拉油30克 ， 燒沸加入切成絲的生姜50克 ， 放入魚頭炸至七層熟的時候 ， 放入香蔥50克 ， 花椒10克 ， 接著滴加料油5克 ， 加入10斤水燒開 ， 轉小火熬半小時 ， 加入適量精鹽 ， 味精即可 。 各種調味醬料的制作工藝核心秘制鮮香醬制作工藝（A）配料：泡椒500克 ， 大蒜仁100克 ， 生姜50克 ， 香蔥頭50克 ， 洋蔥80克 ， 50克 。 (B)醬料：芝麻醬150克 ， 花生醬200克 ， 番茄醬30克 ， 海鮮醬30克 ， 排骨醬30克 ， （C)調料：辣椒油40克 ， 花椒粉30克 ， 特鮮1號10克（武漢小丑娃牌） ， 雞精100克 ， 味精80克 ， 白糖20克 ， 鹽20克 。 色拉油500克 ，
4.接下來就要對魚進行腌制了 ， 生姜1塊用刀拍散 ， 小蔥幾根 ， 用手把小蔥和拍散的生姜用用多抓幾下 ， 把生姜和小蔥的汁水抓出來 ， 有啤酒的可以倒上小半瓶啤酒 ， 沒有啤酒的就用料酒 ， 再來上少許的鹽給底味 ， 接著把魚的每個部位都給涂抹一遍 ， 涂抹好后放一邊腌制10分鐘 。 做出來的烤魚要想不腥前期處理和腌制就相當關鍵 。
怎樣做萬州烤魚1.泡椒500克 ， 芝麻醬150克 ， 花生醬200克 ， 辣椒油40克 ， 大蒜仁100克 ， 花椒粉30克 ， 味精80克 ， 特鮮1號1包 ， 生姜50克 ， 香蔥頭50克 ， 洋蔥80克 ， 西紅柿50克 ， 番茄醬30克 ， 海鮮醬30克 ， 排骨醬30克 ， 雞精100克 ， 色拉油500克 ， 白糖20克 ， 鹽20克 。
2.●香辣油的制法將辣椒面500克 ， 香料（桂皮10克 ， 香葉3克 ， 丁香、白豆蔻各2克 ， 陳皮、草果、紫草、八角各5克 ， 羅漢果2個） ， 胡蘿卜塊120克 ， 香蔥、香菜各50克 ， 姜片、蒜瓣各20克 ， 郫縣豆瓣醬200克 ， 永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克 ， 放入3千克、燒至六成熱的菜子油內 ， 浸泡2小時 ， 然后用中火將所有原料炸干水分 ， 撈出殘渣 ， 剩余的油即成香辣油 。
3.制法：菜油 ， 色拉油 ， 雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后 ， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角 ， 山奈 ， 桂皮掰成小塊；果草拍破 。
【萬州烤魚怎么做 竅門,怎樣做萬州烤魚】4.原料：菜油2500克 ， 牛油1000克 ， 色拉油2000克 ， 雞油1000克 ， 干辣椒250克 ， 青花椒50克 ， 豬油1500克 ， 郫縣豆瓣1500克 ， 生姜100克 ， 醪糟汁500克 ， 八角100克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香葉10克 ， 香草10克 ， 公丁香5克 。
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