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醬牛腱子怎么醬「怎樣醬牛肉腱子」

小知識

導讀：1.牛腱子用清水泡4-5個小時 ， 煮的時候就不會有浮沫的 ， 也省的再焯水影響鮮美度了 。 但卻不用擔心會煮干鍋 。 因為一直是蓋著蓋子的最小火燜煮 ， 鍋內都有調味料的湯汁的 。 東坡肉的湯汁來自黃酒”而無水鹵牛肉的湯汁... ...在網上有很多關于怎樣醬牛肉腱子的知識 ， 也有很多關于醬牛腱子怎么醬的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于醬牛腱子怎么醬「怎樣醬牛肉腱子」的文章吧~醬牛腱子怎么醬1.牛腱子用清水泡4-5個小時 ， 中間換水數次 ， 泡去血水雜物 ， 至水漂清 。 泡的干凈 ， 煮的時候就不會有浮沫的 ， 也省的再焯水影響鮮美度了 。 買牛腱子時最好能讓店家幫著按照紋理分割成一條一條的 ， 都是白色的筋膜包裹著的樣子 ， 一個牛腱子大約3-4斤左右 。
2.看似無水 ， 但卻不用擔心會煮干鍋 。 因為一直是蓋著蓋子的最小火燜煮 ， 所以就算到煮好 ， 鍋內都有調味料的湯汁的 。 這有點近似東坡肉的做法 ， “慢著火 ， 少著水 ， 火候足了它自美” ， 東坡肉的湯汁來自黃酒 ， 而無水鹵牛肉的湯汁來自醬油 。
3.鹵牛腱子 ， 準備牛腱子1000克 ， 生姜一塊約20克 ， 大蔥2根約100克 。 八角5克 ， 桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。 白糖20克、鹽20克 ， 雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克 ， 料酒50克 。
4.牛腱子肉1塊 ， 黃醬100克 ， 料酒3湯匙(45毫升) ， 花椒1茶匙(5克) ， 桂皮1小塊 ， 生抽1湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 鹽2茶匙(10克) ， 冰糖1小塊 ， 老姜1小塊 ， 八角2粒 ， 香葉2 ， 3片 ， 大蔥白1根
怎樣醬牛肉腱子【醬牛腱子怎么醬「怎樣醬牛肉腱子」】1.將牛肉洗凈 ， 開水小煮一下 ， 目的是把血沫去干凈 。 把牛肉撈出 ， 水倒掉 。 鍋里放油 ， 加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧） ， 然后炒出花椒的香味后 ， 放入牛肉 。 加鹽 ， 老抽（少許 ， 為上顏色） ， 生抽 ， 之后小火（很小的火）燜15-20分鐘 ， 其間要把肉翻一翻 ， 這樣顏色和味道都能均勻的入肉里 。
2.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
3.選料：復順齋使用的牛肉 ， 要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉 。 這些部位的特點是瘦嫩相宜 ， 兩面見油 ， 制成醬牛肉后 ， 肉質松軟 ， 油而不膩 ， 營養豐富 。
4.醬制 。 肉塊在鍋內放好后 ， 倒入調好的醬湯 。 煮沸后再加入各種配料 ， 并用壓鍋板壓好 ， 添上清水 ， 用旺火煮制4小時左右 。 煮制第1個小時后 ， 撇去湯面浮沫 ， 再每隔1小時翻鍋1次 。 根據耗湯情況 ， 適當加入老湯 ， 使每塊肉都能浸在湯料中 。 旺火煮制4小時之后 ， 再用微火煨煮4小時 ， 使香味慢慢滲入肉中 。 煨煮時 ， 每隔1小時翻鍋1次 ， 使肉塊熟爛一致 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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