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燉肉怎樣做才不柴「如何燉豬肉不柴？」

小知識

導讀：燉紅燒肉時注意開始需要大火燉5分鐘，放入適量的老抽調色，湯汁會顏色紅亮，有拉絲感即可出鍋，口感微甜的紅燒肉就做好了！制作出來的肉口感會更好，炒到糖冒大泡，倒入肉塊，翻炒均勻讓每塊肉都有糖色，加入姜片、... ...在網上有很多關于如何燉豬肉不柴?的知識，也有很多關于燉肉怎樣做才不柴的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于燉肉怎樣做才不柴「如何燉豬肉不柴?」的文章吧~燉肉怎樣做才不柴1.⑷：燉紅燒肉時注意開始需要大火燉5分鐘，然后改小火慢燉，大約20分鐘左右，湯汁粘稠后，放入適量的老抽調色，最后大火揮發水份，湯汁會顏色紅亮，有拉絲感即可出鍋，口感微甜的紅燒肉就做好了！【小提示：大火和小火交替，制作出來的肉口感會更好，吃起來也不會發柴！】
【燉肉怎樣做才不柴「如何燉豬肉不柴？」】2.豬里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香蔥10克，姜20克，大蔥20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫縣豆瓣醬20克，二荊條泡椒40克，麻辣鮮露5克，生粉15克，雞蛋一枚，味精4克，雞粉8克，鹽適量，糖適量 。
3.鍋中倒油，不用倒多了哈，加入冰糖，炒到糖冒大泡，倒入肉塊，翻炒均勻讓每塊肉都有糖色，加入姜片、八角、桂皮，炒出香味以后，加入一瓶黃酒或者開水，沒過肉塊，煮開后加入生抽老抽，用小火慢燉一個半小時至兩個小時左右；肉燉熟以后，加入適量鹽（最好先嘗下咸淡），大火收汁就可以了！
4.蛋白質變性使肉變成熟，水解使肉中的鮮美物質更好地溶出 。 那么我們在加工過程中要注意的是如果要想使肉不變柴，最好先將肉用熱水焯一下，然后再小火慢慢煨燉，這樣做出來的肉既能夠保證脫脂，又能真正達到味美的口感 。
如何燉豬肉不柴?1.準備各種材料，五花肉要選五花三層的，為了買這一塊肉，常常需要買很大一塊，回家分割出這一塊燒了吃 。 肥瘦相間的豬肉燒出來才好吃，真正的肥肉不膩瘦肉不柴，其它部位的肉很難達到這種效果 。 豬肉買回家之后可以在清水中浸泡清洗，也可以切塊焯水處理 。
2.豬肉浸泡完之后，里面的血水和雜質還沒有完全去除，里面還含有少量的雜質，要經過一道焯水才能徹底清除，所以這里的“2焯”指得就是焯水 。 具體做法：在鍋中加入足量的清水，把豬肉放進鍋中，開大火燒水，水燒開之后，繼續煮5分鐘左右，煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉，這些浮沫就是豬肉里面殘余的雜質，經過焯水這一步，豬肉中的雜質就算徹底清除了，之后就能進行煮燉了 。
3.女兒和老媽都喜歡吃紅燒肉，上周還煮了桂花紅燒肉，這次換個做法，用新買的斑馬調啤和黃肖氏香辣燒汁來做，簡單省事，味道也非常好，這款調味啤酒跟傳統的精釀啤酒不一樣，另外添加了燕麥片、桂圓肉、丁香和橘皮，有了這些香料的加持，用來燒肉，解膩的同時又增加了香氣，想一想都覺得味道很好呀 。
4.小區附近的美食街，隔段時間就有一家新店開張，最近新開了一家“鹵肉飯”，開業很優惠，買一送一，前天帶著家人去吃了，點了2份送了2份，一份的分量很足，但沒想到我們3個人竟然吃光了，真的太香了 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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