1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣腌糟魚「如何用醪糟腌魚」

小知識

導讀：成品魚呈醬黃色 ， 色味俱佳糟魚味美價廉 ， 但缺陷是魚的鮮味沒了 ， 吃完回口還略有苦腥味 ， 一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包） ， 有酒有魚有白面 ， 就可以做一瓶干的酒糟魚 。 3.、傳統的五香糟魚是沒有放五花肉片的 ， ... ...在網上有很多關于如何用醪糟腌魚的知識 ， 也有很多關于怎樣腌糟魚的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣腌糟魚「如何用醪糟腌魚」的文章吧~怎樣腌糟魚1.烹制好的糟魚 ， 具有魚體完整、肉質松軟 ， 骨爛如泥 ， 肥而不膩等特點 。 成品魚呈醬黃色 ， 醇香爽口 ， 色味俱佳糟魚味美價廉 ， 是一般老百姓喜愛的佳肴 。 但缺陷是魚的鮮味沒了 ， 有糟的異味 ， 吃完回口還略有苦腥味 ， 所以 ， 糟魚在窮苦階層有市場 ， 很難登上“大雅之堂” 。 在過去 ， 特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人 ， 他們碰上收入較好的時候 ， 就買上二兩酒 ， 一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包） ， 一手端著酒碗 ， 一手拿著糟魚 ， 蹲在酒店門口 ， 飲酒 ， 吃魚 ， 談天說地 ， 高興了還來上一段“梆子腔” ， 說什么“有酒有魚有白面 ， 給個知縣也不換” 。 當他們負債賠錢的時候 ， 也要賒二兩酒 ， 一包魚 ， 蹲在那里借酒澆愁 。
2.一道別具風味的酒糟魚就做好了 。 不喜歡吃干一點的朋友 ， 可以用新鮮魚炸一下直接制作 ， 制作的過程中是可以補一些水的 ， 而要長時間保存的就必須要收干水分 。 家里面比較忙 ， 不能經常做菜的朋友 ， 就可以做一瓶干的酒糟魚 ， 這樣攜帶方便 ， 自己帶個白米飯 ， 一天都不用花錢點外賣了 。
3.、傳統的五香糟魚是沒有放五花肉片的 ， 而這里建議放入的原因有兩點 ， 一是用五花肉墊底 ， 能防止粘鍋 ， 二是鯽魚的油脂減少 ， 吃著有些干巴巴 ， 所以加入肉片能滋潤改善其口感 ， 且五花肉釋放出的油脂味道濃香 ， 提升了整道菜的風味 。
4.五香糟魚屬于“酥骨魚”的一個分支 ， 講究的是魚形完整 ， 肉香骨糯 。 吃著不用吐骨 ， 非常受歡迎的一道菜 。 至于它的配方 ， 并不是最重要 ， 而烹飪技巧才是核心 。 如果只告知配方 ， 照葫蘆畫瓢 ， 成品哪還有魂呢 。 五香糟魚里面的“五香” ， 有的人說指的是【八角、桂皮、茴香、花椒、丁香】這五味香料 。 其實不太正確 ， 當下的“五香”悄然發生變化 ， 在此基礎上增加了幾味 ， 乃至十幾二十味香辛料 ， 也可稱為五香 。 或許您納悶超過了五種香料還叫做五香？因為食材的特性不同 ， 例如廣東這邊的“五味鵝” ， 如果單靠五味香料很難達到該有的水準 ， 吃不出傳統的味道 ， 得依靠其它香料來彌補中和 。 所以這里的五香只是形式上的叫法 。
如何用醪糟腌魚1.（4）鍋入菜籽油 ， 豬油各100克燒至五成熱 ， 下入姜末 ， 蒜末各10克爆香 ， 下自制麻辣醬25克小火炒出香味 ， 添入清水500克大火燒開 ， 下入魚骨 ， 魚頭 ， 魚肉 ， 加醪糟10克 ， 東古一品鮮醬油4克 ， 味精2克 ， 小火煮25分鐘 ， 淋花椒油 ， 香油各5克起鍋 。
2.腌好的酸魚肉質 ， 更加緊實 ， 吃起來更香 ， 先把魚洗干凈 ， 用刀利落地去除內臟 ， 把表面撒上鹽 ， 在太陽底下曬兩周 ， 曬完之后再把魚內外抹上蒸熟的紅糯米 ， 甜酒 ， 辣椒粉 ， 調成的腌糟 。
3.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料 ， 糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10) ， 全部攪拌混合均勻成腌糟 。

相關經驗推薦