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怎么才能把面做的有嚼勁,如何讓面有嚼勁

小知識

導讀：這樣的干拌面才不會黏在一起 ， 2.做面條和面最關鍵 ， 最好用筷子攪拌 ， 加水時少量多次慢慢加 ， 用筷子把面粉攪拌成絮狀帶點干面粉 ， 搟的面條很筋道 ， 很好吃3.面的筋道面粉的筋力與面粉中蛋白質含量有關 ， 下面就來分... ...在網上有很多關于如何讓面有嚼勁的知識 ， 也有很多關于怎么才能把面做的有嚼勁的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么才能把面做的有嚼勁,如何讓面有嚼勁的文章吧~怎么才能把面做的有嚼勁1.如果做干拌面 ， 可以適當減少沸水的次數 ， 例如：我在做燃面的時候 ， 下面條后 ， 猛火煮沸兩次即可起鍋 ， 這樣的干拌面才不會黏在一起 ， 才會有Q彈的感覺 ， 攪拌時候不易斷 ， 入口帶點嚼勁 ， 符合吃干拌面的要求 。
2.做面條和面最關鍵 ， 和面要用溫水 ， 最好用筷子攪拌 ， 加水時少量多次慢慢加 ， 用筷子把面粉攪拌成絮狀帶點干面粉 ， 再用手把面絮揉在一起 ， 這樣和的面捎硬 ， 搟的面條很筋道 ， 很好吃
3.面的筋道面粉的筋力與面粉中蛋白質含量有關 ， 蛋白質含量高的筋力通常好 ， 市場上分的面粉等級也與蛋白質含量相關 。 特制粉的面筋質不低于26% ， 標準粉和普通粉不低于24% 。 面筋質的含量直接影響面條的筋力 。
4.我們北方對面食可是情有獨鐘 ， 饅頭、面條都是我們每天都要吃的 ， 特別是面條 ， 一天吃兩頓都不會膩 ， 我們都會自己在家制作面條 ， 無添加 ， 吃著更放心 ， 自己搟的面條 ， 筋道柔軟又不易斷 ， 吃起來就口感更好 ， 我也是經常在家搟面條 ， 下面就來分享一下如何和面才有筋道不易斷 。
如何讓面有嚼勁1.它的科學原理是：當我們和面加入鹽時 ， 鈉離子便會游離在面粉中蛋白質的周圍 ， 這樣就會促使蛋白質更容易吸水膨脹 ， 從而增強相互之間的作用力 ， 變得連接更為緊密 ， 這樣面團就會有更好的延展性以及拉伸性 。 所以 ， 這就是為什么說鹽是面的筋 ， 其實指的就是這個意思！
【怎么才能把面做的有嚼勁,如何讓面有嚼勁】2.煮面條的時候 ， 最忌諱的就是一鍋沸水從頭煮到尾了 ， 這么煮的話面條是非常容易煮過了的 ， 那么面條后續就很容易變成面糊 。 所以咱們在煮面條的時候也不能偷懶 ， 在邊上打上一壺涼水 ， 看到鍋里的水開之后 ， 就依次往鍋里加入涼水 ， 把鍋里的水溫降低 ， 就像煮餃子一樣 ， 這樣面條才會從內而外的熟透 ， 而且不容易煮過了 。 如果只是一般的掛面 ， 只需要加三次的涼水 ， 等鍋里的水再一次煮開的時候 ， 面條剛好熟透 ， 這個時候就可以從鍋里撈出來了 。
3.首先煮面條不要開水下鍋 ， 但是也不能冷水下鍋 ， 我們都知道如果煮面條冷水下鍋的話 ， 就會讓面條粘在一起 ， 其實正確的辦法是讓面條在水溫80度左右的時候下鍋 ， 如果水完全沸騰的時候 ， 再下面條 ， 會讓面條因為水的上下翻滾 ， 最后導致煮出來的面容易外粘 ， 湯糊 。
4.手搟面、手搟面 ， 搟是非常重要的！面團在醒好揉好之后就要把面團搟成面皮了 ， 想要面條不斷 ， 面皮就要搟得薄厚一致 。 其次 ， 在切的時候 ， 干粉切記要用對！如果還是用普通的面粉 ， 很可能等你切完之后就坨了 ， 粘在一起了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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