導讀：1.面肥蒸饅頭放堿 ， 前提是以饅頭面團在25℃~28℃ ， 時間偏長(發酵面團表面變平) ， 已經能掌握好蒸饅頭的技巧了 。 3.無論是用哪種方法發酵面團時 ， 等發酵好成兩倍左右大成蜂窩狀時 ， 嚴重了就會又酸味撲鼻 ， 就... ...在網上有很多關于怎么用堿發面的知識 ， 也有很多關于堿面怎么發面的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于堿面怎么發面,怎么用堿發面的文章吧~堿面怎么發面1.面肥蒸饅頭放堿 ， 前提是以饅頭面團在25℃~28℃ ， 相對濕度80%條件下發酵到體積增加1倍以上 ， 如果發酵溫度偏高 ， 時間偏長(發酵面團表面變平) ， 放堿量就要適量增加 。
2.饅頭 ， 是我們日常生活中很常見的一種食物了 ， 在我的老家山西 ， 婦女們個個都有一手蒸饅頭的絕活 ， 蒸出的饅頭暄軟蓬松 ， 潔白好看 。 阿騫從9歲或者10歲的那個年紀 ， 已經能掌握好蒸饅頭的技巧了 。 這也算是耳濡目染的結果吧~！
3.無論是用哪種方法發酵面團時 ， 等發酵好成兩倍左右大成蜂窩狀時 ， 就可以檢查是否發酵過頭 ， 嚴重了就會又酸味撲鼻 ， 就可以跟距酸味的輕重放入堿面 。 如果二十個饅頭量的面團 ， 酸味輕或者沒有酸味 ， 可以放三克左右堿面 ， 酸味重就加到五六克都可以 。 即使多了點也沒有太大的問題 ， 就是蒸好饅頭時堿味重點 ， 饅頭有些發黃 ， 但不會對身體健康有任何影響 。
4.二 ， 純堿與小蘇打搭配使用 。 用老面發好的面 ， 必須用純堿中和其酸度 ， 但是單純使用純堿 ， 饅頭坯醒發很慢 ， 時間過長又會缺堿 ， 最好再加些小蘇打 。 一般純堿與小蘇打比例的2:1 。 加純堿和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定 。 10斤發面兩者用量50一60克左右 。 此量不足會是熟了的饅頭表面裂開 。 不過還要注意 ， 純堿與溫水能化成純堿水了 ， 而加入小蘇打會形成小顆粒 ， 因此只能混在一起撒入面團中 。
怎么用堿發面1.老面是上次蒸饃時留存下來 ， 下次作為“面種子”使用 。 老面在發酵面團的時候 ， 會產生大量的乳酸菌 。 為了消除發面的酸味 ， 必須加入適量的純堿與之發生中和反應 。 而用堿沒有一定的規律 ， 完全憑自己的經驗 。
2.老面發面做饅頭 ， 由于加了純堿 ， 又受季節氣溫影響的緣故 ， 為了使饅頭在上鍋后盡快上氣 ， 防止在蒸制中饅頭胚&34;跑堿&34;現象的發生 ， 非開水上鍋不可；不過 ， 在冬季 ， 氣溫低 ， 面團發酵速度慢 。 即使加堿了 ， 在揉制饅頭胚、醒發饅頭胚中 ， 純堿的流失 ， 即&34;跑堿&34;幾率不是很大 ， 可以用大溫水(70℃)直接上鍋蒸制 。 這種蒸制方法還可以讓饅頭胚再次醒發 ， 以補充&34;二次醒發&34;的不足 ， 出鍋的饅頭蓬松 ， “個頭”大 。
3.那么“小蘇打”和“食用堿”的區別到底在哪里？分別應該如何使用？接下來小美就和大家介紹下食用堿和小蘇打的區別到底有什么不同 ， 以及應該在什么情況下使用更合適 ， 讓大家一文看個明白 。
【堿面怎么發面,怎么用堿發面】4.以前忙著賺錢養家 ， 吃的都是外面買的酵母粉做的饅頭 ， 沒媽媽蒸的堿面饅頭好吃 ， 不好吃沒法子 ， 一來自己不會做 ， 二來很忙沒時間 。 現在想開了 ， 錢再多買不來健康 ， 改變生活方式 ， 少進館子多進自家廚房 ， 享受自己做美食的樂趣 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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