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煮鹵水鴨腳,如何做鹵水鴨腳

小知識

導讀：冰糖適量（可根據甜度自己調節） ， 花椒油適量；2.⑴腌制好后的鴨掌取出后用溫水洗凈備用 ， 放入生姜、料酒、蔥、紅曲粉 ， 涼水鍋下入鴨掌 ， 然后轉中火煮至鴨爪血水完全滲出即可！期間要邊焯水邊用手勺撇去表面的浮... ...在網上有很多關于如何做鹵水鴨腳的知識 ， 也有很多關于煮鹵水鴨腳的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于煮鹵水鴨腳,如何做鹵水鴨腳的文章吧~煮鹵水鴨腳1.【配料】：啤酒1000ml ， 生抽200克 ， 老抽100克 。 甜面醬100克 ， 冰糖適量（可根據甜度自己調節） ， 干辣椒20克 ， 花膠30克 ， 白芷4片 ， 白寇4個 ， 山奈1塊 ， 姜片6塊 ， 香葉6片 ， 桂皮5小塊 ， 花椒油適量；
2.⑴ 腌制好后的鴨掌取出后用溫水洗凈備用 ， 然后進行焯水處理！鹵鴨爪焯水的目的是:一方面起到去腥的作用 。 另一方面 ， 如果不焯水直接進行鹵制的話 ， 鹵水中的血沫會很多 ， 這樣會容易引起鹵水的變質！具體做法是:在鍋中加入清水 ， 放入生姜、料酒、蔥、紅曲粉 ， 涼水鍋下入鴨掌 ， 大火燒開 ， 然后轉中火煮至鴨爪血水完全滲出即可！期間要邊焯水邊用手勺撇去表面的浮沫和雜質！
3.鍋燒熱了 ， 加入少許底油 ， 然后加入十顆冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入焯好水的鴨掌上色 ， 上色之后 ， 加入5升清水 ， 然后放入配料 ， 蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料、八角、山柰、鹽、草果等香料 ， 然后再加一點料酒 ， 蓋上鍋蓋鹵上一個小時
4.起鍋 ， 向鍋里面加入適量的食用油將適量的冰糖放入鍋里面 ， 小火將冰糖炒化成焦糖色后關火 ， 鍋里面加入適量的清水、生抽、蠔油、桂皮、香葉、干辣椒、八角、等等 ， 開大火將水燒開后文火煲成鹵水 。
如何做鹵水鴨腳【煮鹵水鴨腳,如何做鹵水鴨腳】1.先把鴨腳清洗幾遍 ， 最好是放清水中泡半個小時 ， 這樣可以把鴨腳的腥味給去掉一些 ， 然后瀝干水分備用；鍋中倒入食用油 ， 食用油的量要多一些 ， 確保每個鴨腳都要浸泡在油里面（這里記得要冷油把鴨腳下鍋） ， 然后開中火炸 ， 待油燒開后不停的攪拌鴨腳 。 鴨腳要炸到什么時候合適呢？把鴨腳的水分炸干就可以了 ， 具體看油的顏色 ， 如果是沒有水分了 ， 那么我們看鍋中的油是比較清澈的 ， 而這個時候你也會發現鴨腳基本上也炸到金黃酥脆了 ， 這樣的鴨腳就算是炸好了 。
2.鴨肉性味甘、寒 ， 入肺胃腎經 ， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫 。
3.3 ， 盆中放入清水加入輔料：八角4克 ， 丁香5克 ， 草果2克 ， 香茅草2克 ， 香砂3克 ， 靈香草3克 ， 當歸2克 ， 桂皮3克 ， 香葉2克 ， 香果2克 ， 白寇3克 ， 甘草4克 ， 白芷2克 ， 肉蔻2克 ， 小茴香4克 ， 攪拌均勻浸泡浸泡半個小時
4. 燒開 ， 把生姜片 ， 茯苓 ， 放入放鍋里開 ， 再放鴨腳 ， 再放純糧酒(沒有純糧酒米酒還可以) 。 等再度燒開 。 喜愛肉軟點能夠 多煮會 。 喜愛有嚼勁水開2分鐘就行了 。 ;-)此流程是給鴨腳去鮮血 ， 去臊腥的 。 要不影響鴨腳的口味 ， 和香氣 。 把鴨腳撈出來隨后打開水龍頭清洗 。 把血沫洗干凈 。 ;-)最好是能夠 有涼水縮緊鴨腳 ， 那樣煮好的鴨腳口味是更可口 。 也沒有拿冰小水泡 ， 就立即勤換了三盆冷水 。 (生姜片和茯苓也一起撈出來清洗 ， 一會煮鹵料還能夠用)

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