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月餅餡料簡單制作,如何制作月餅餡

小知識

導讀：只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成） ， 再放入奶粉拌勻 ， 指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“[3]3.將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻 。 加入... ...在網上有很多關于如何制作月餅餡的知識 ， 也有很多關于月餅餡料簡單制作的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于月餅餡料簡單制作,如何制作月餅餡的文章吧~月餅餡料簡單制作1.上述材料攪拌好了之后混合在一起 ， 然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱 ， 估計在100克左右 ， 你們自己看著放 ， 只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成） ， 再放入奶粉拌勻 ， 放入糖桂花 ， 一點點的往里加水 ， 使上述材料能揉在一起即可 。
2.2015年底 ， 國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準 。 新國標對“五仁月餅”的成分加以明確 ， 指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅” 。 [3]
3.將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個圓形鍋;加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀;用疊面的方法疊成面團;大約松弛1小時后就可以制作了;將糕粉倒在面案上 ， 開一個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;制作時將皮料用掌心壓成扁圓形 ， 中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹 ， 注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模 ， 要求花紋清晰;成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑 。 放入爐內進行烘烤;上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右 ， 月餅表面定型時 ， 取出月餅冷卻到50℃ ， 刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤 ， 上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐 。 冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;評價：天然果仁、清香純正
4.21世紀以來 ， 月餅市場種類繁多 ， 出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等 ， 適合不同人群需要 。 據介紹 ， 吃月餅時若佐以清茶 ， 一則可解油膩、助消化 ， 二則可細嚼慢咽 ， 增味助興 。 一般來說 ， 吃咸月餅以喝烏龍茶為好 ， 吃甜月餅以飲花茶為佳 。
如何制作月餅餡1.【紅糖五仁餡】食材和配方：核桃仁 66克 ， 葵花籽仁 66克 ， 花生 66克 ， 燕麥片 66克 ， 黑芝麻 58克 ， 冬瓜糖 58克 ， 蔓越莓 31克 ， 紅糖粉 107克 ， 涼開水 112克 ， 玉米油 43克 ， 糯米粉 125克 ， 奶粉 40克 。 配方的量可以分成24個35克的紅糖五仁餡 ， 月餅皮和五仁餡按照7的比例 ， 可以做24個50克月餅的分量 。
2.小提示：自制的月餅餡低油少糖 ， 炒好不是馬上用的話 ， 建議放冰箱冷凍保存 ， 用的時候拿出來回溫 。 做烘焙跟做家常菜不同 ， 食材稱取一定要用電子秤精確到克 。 煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎 ， 綠豆沙 ， 蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣 。

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