4.杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等 。 一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好 。 采摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板(塊)或席片上晾曬 。 頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動 。 六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了 。
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