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烏龍茶最特別的制作步驟,如何做好烏龍茶工作

小知識

導讀：出現了鳳凰單叢茶，發展出了凍頂烏龍等茶種，烏龍茶在各地開花，隨著時間涌現多種茶種 。 2.根據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》的記載說 。 經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序 。 終于制作出了品質優異的茶類新品... ...在網上有很多關于如何做好烏龍茶工作的知識，也有很多關于烏龍茶最特別的制作步驟的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于烏龍茶最特別的制作步驟,如何做好烏龍茶工作的文章吧~烏龍茶最特別的制作步驟1.烏龍茶在武夷山誕生之后，往南傳播發展，出現了鐵觀音 。 往西傳播發展，出現了鳳凰單叢茶，隨著下海經商遠渡臺灣，發展出了凍頂烏龍等茶種，烏龍茶在各地開花，隨著時間涌現多種茶種 。
2.根據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》的記載說 。 清朝雍正年間，在福建安溪有個茶農，名為蘇龍，因他長的黝黑健壯，被人稱之為“烏龍” 。 一年春天，他在追一個獵物一頭山獐，等到他把獵物抓到之后，已經到了晚上了 。 然后一家人忙著殺獵物，品嘗獵物，把制茶的事情都忘了 。 翌日清晨全家人才忙著 炒制昨天采回來的“茶青”，然而沒有想到的是，放置了一夜的鮮葉，發出陣陣清香 。 當茶葉制作好了，品嘗一下，滋味格外清香濃厚，全然沒有往日的苦澀之味 。 然后他們就精心琢磨反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制作出了品質優異的茶類新品 。 烏龍茶 。
3.首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜 。 水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里 。 用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分 。 這些動作包含著三道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮” 。
4.回歸正題，簡單說說烏龍茶如何誕生的 。 相傳，烏龍茶的雛形茶種是北苑茶，歷史悠久，大致可以追溯到公元1000年前的五代十國時期 。 北苑茶產自閩國的建甌，建甌地處武夷山東南部，這里盛產茶葉，而北苑是一個茶園的名字，并不是地名 。 北苑茶園是御茶園，所產的茶葉上貢至朝廷，是皇室用茶 。 宋朝極為奢侈的龍團鳳餅所用的茶，便是北苑茶園制作 。 北苑茶的香氣非常好，據歷史推斷，此茶可能是烏龍茶制法的雛形，不過當時沒人知道而已，只是視其為一種香氣很好的茶種 。
如何做好烏龍茶工作1.廣東烏龍茶揉捻時采用“溫揉”，即炒青葉攤涼至30℃左右時進行揉捻 。 揉捻時掌握“輕→重→輕→重→輕”原則，先輕后重，減壓勻條，再下機解塊，及時烘焙 。 揉捻時間要以8-15min為宜 。
2.烏龍茶成品外形緊結重實 。 干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘 。 高級烏龍茶具有特殊的韻味，如武夷巖茶具有“巖韻”,鐵觀音具有“觀音韻”,臺灣凍頂烏龍具有“風韻”等品質風格 。
3.烏龍茶基本的加工工藝是:鮮葉→曬青(或加溫萎凋)→做青(搖青—涼青)→殺青→揉捻→烘焙 。 做青是烏龍茶的加工最關鍵的工藝 。 過去的做青過程是在水篩上進行,用手轉動篩子和兩手椪葉,使葉緣破碎磨擦而紅變 。 現在改用搖青機,轉動搖青機使葉緣磨擦破損 。 搖青后靜止一段時間稱涼青 。 整個做青過程需不斷重復 。 烏龍茶的品質特征主要是在曬青、搖青的過程中形成的 。 曬青一般是青葉薄攤于水篩或竹篾墊上,于陽光下接受照射 。 通過日照處理較快地蒸發水分,促進青葉理化變化 。 搖青是把曬青后涼青好的葉子置于搖青機內,使茶青在跳動、旋轉和磨擦運動中,葉組織結構受到機械損傷,而促使內含物質的酶促氧化,從而形成烏龍茶特有的品質 。 做青過程中搖青和涼青是交替進行的 。

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