導讀：1.芥菜腌制咸菜 ， 收獲后將芥菜頭洗凈泥土 ， 丟進咸菜缸里 ， 待腌制下水芥菜舒展開以后 ， 再加足食鹽腌制 。 北方人都會腌制咸菜備冬天蔬菜淡季時食用 ， 咸菜缸里水溫過高 ， 所以人們一般都會把冬春吃不完的鮮咸菜制成紅咸... ...在網上有很多關于芥菜如何做咸菜的知識 ， 也有很多關于芥菜如何做咸菜好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于芥菜如何做咸菜好吃,芥菜如何做咸菜的文章吧~芥菜如何做咸菜好吃1.芥菜腌制咸菜 ， 和蘿卜一樣 ， 收獲后將芥菜頭洗凈泥土 ， 丟進咸菜缸里 ， 堆一層芥菜撒一層鹽 ， 直至腌制滿缸或用完原料 。 殺制幾天后加入涼開水 ， 以沒過芥菜頭為宜 。 一般不要一次性撒足鹽 ， 待腌制下水芥菜舒展開以后 ， 再加足食鹽腌制 。
2.每年秋冬 ， 北方人都會腌制咸菜備冬天蔬菜淡季時食用 ， 而初夏時節天氣轉熱后 ， 氣溫過高 ， 咸菜缸里水溫過高 ， 咸菜容易霉變 ， 所以人們一般都會把冬春吃不完的鮮咸菜制成紅咸菜 ， 以便更長久的保存 。
【芥菜如何做咸菜好吃,芥菜如何做咸菜】3.芥菜絲如何制做成紅咸菜芥菜是我們北方冬天腌制咸菜的一種主要原料 ， 芥菜絲也是紅咸菜絲的主要一種 。 其做法和以蘿卜等原原料的咸菜制作紅咸菜一樣 ， 先要通過腌制 ， 再切絲晾干 ， 再蒸煮成紅咸菜 。 所以 ， 就其過程來說 ， 是把芥菜制成紅咸菜 ， 而不是把芥菜絲制成紅咸菜 。
4.農村自家腌制的咸菜 ， 一般春節前后味道十足 ， 是正月間下酒的小菜 。 同時 ， 也是整個春天農家的常備菜 。 但天氣轉暖后 ， 為了防止其霉變發惡 ， 便會將其進行深加工 ， 即做成紅咸菜 。 基本做法是 ， 將腌制好的芥菜頭撈出 ， 切成絲或條 ， 在干凈的地方晾至快干 ， 然后收集起來 ， 用原來腌制咸菜的原湯將其煮熟 ， 然后再放至干凈地方曬干儲存 ， 便成了褐紅色的紅咸菜 。 再要吃的時候 ， 要用清水浸泡 ， 減輕咸味兒 ， 然后加花生油蒸、炒均可 。 一般吃多少泡多少 ， 可隨時取用 ， 保持期長 ， 非常方便 。 紅咸菜艮頭十足 ， 是北方農村下飯的特色菜肴 。
芥菜如何做咸菜1.芥菜疙瘩一個洗凈后 ， 用刀削去比較臟的有泥的外皮 ， 用細的擦菜絲擦成細絲（就是我們平時做嗆鼻子的辣椒用到的細擦菜板） ， 因為芥菜的肉質比較硬 ， 所以要擦成細一點的絲 ， 吃起來口感細膩 ， 不會很硬 。
2.第二步 ， 下面的步驟制作腌制的料汁 ， 調制腌制料汁時 ， 有些人喜歡放油 ， 有些人喜歡放糖 ， 其實這都不對 ， 準備一大坨生姜 ， 把它切成姜片 ， 另外準備香葉、八角、花椒少許 。 我今天腌制的是15斤芥菜 ， 花椒用量一小把 ， 8角5顆 ， 香葉4片 ， 大家可以根據自己的腌制量來配相應的調料 。
3.有很多的人都會把芥菜和白蘿卜搞混 ， 這兩種蔬菜從外表上看確實有些相似 ， 它們也都是屬于冬季時令蔬菜 ， 這兩種蔬菜腌制起來吃著都是非常的美味 ， 在北方 ， 白蘿卜的吃法有多 ， 但是北方人更喜歡用芥菜來做各種腌菜 ， 或者是做成芥辣絲 ， 或者是放進泡 ， 在壇子里做泡菜 。
4.又到了一年一度腌芥菜的時節 ， 每年的秋冬季 ， 村里家家戶戶都會腌上各式各樣的腌菜 ， 腌菜易于存儲 ， 在冬季新鮮菜較少的時候 ， 這些腌菜用來配饅頭白粥 ， 實在是再合適不過了 ， 我們家最愛吃的是腌芥菜 ， 目前我們這邊菜市場上 ， 芥菜正是大量上市的季節 ， 新鮮的芥菜鮮嫩多汁 ， 價格也非常的便宜 ， 一斤只需5毛錢 ， 20塊錢就可以買上一大袋子了 ， 把它們腌制起來 ， 一直可以吃到明年的春天 。
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