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白切羊肉家常做法,白切羊肉如何吃

小知識

導讀：羊后腿去骨一分二水沖三個小時沖白為佳，鋁鍋加水多一半下入羊肉燒開撇去浮沫加涼水反復撇三次后下入切好的蔥姜白羅卜片段，到入料酒煮一個半小時撈出涼冷后放入托盤用木板壓四個小時取出切成大片裝盤上桌就可以吃了... ...在網上有很多關于白切羊肉如何吃的知識，也有很多關于白切羊肉家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于白切羊肉家常做法,白切羊肉如何吃的文章吧~白切羊肉家常做法1.做法：羊后腿去骨一分二水沖三個小時沖白為佳，鋁鍋加水多一半下入羊肉燒開撇去浮沫加涼水反復撇三次后下入切好的蔥姜白羅卜片段，下入用調料包包好的花椒粒、胡椒粒、草果拍開、地椒、胡椒粒，到入料酒煮一個半小時撈出涼冷后放入托盤用木板壓四個小時取出切成大片裝盤上桌就可以吃了這樣做出來的白切羊肉不腥膻而且還非常好吃 。 （注：上桌前要配料碗）
2.清洗干凈的羊肉，放在鍋中，倒上清水，放上蔥姜蒜、大料、香葉和食鹽一起燉煮，可以少放點白酒 。 大火燒開，撇去浮沫，待沒有血沫子出來的時候，改為小火 。 燉煮1小時左右，用筷子能夠輕易插透的時候就可以了 。
3.白切羊肉的原材料和調料：以白山羊羊腿肉最好（25斤左右的），羊腿一只、羅卜一個、花椒粒0.2克、草果0.2克、蔥姜、地椒0.2克（百里香）是除羊腥膻味最好的香料、料酒一瓶、鹽20克、胡椒粒0.5克、干辣椒1克、調料包一個 。
4.食材清單:帶皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2個 、 香葉 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3個（可略） 、 橙子皮 1個（桔皮也行） 、 麻油 少許
白切羊肉如何吃1.白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史 。 選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成 。 成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致，是秋冬季節的時令佳肴 。 傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟，供食者佐食 。
2.江橋白切羊肉，從羊源、選羊、燒制、宰殺、湯底都頗為講究 。 殺羊必須在冬夏分不同時段宰殺 。 燒制時把羊肉用水反復清洗后，按其部位，切成大塊，按順序放入盛有沸老湯的大鐵鍋內，密封鍋蓋燜燒 。 時間乃是秘密，用朱冬明的話講：燒是次，悶是主也 。 出骨時要注意溫度，太燙出骨時肉要變形，太冷出骨難，要拉破皮肉 。 湯底是朱家白切羊肉的秘密武器 。 湯里不添加任何調味品，只是清水加進去除羊膻味的鹽、姜等等，其湯味全靠人品嘗來決定加水或加除膻味之植物，朱家稱其為“老湯” 。
3.羊肉湯做法很多，今天教大家做一道極易上手的白切羊肉湯，這種原汁原味的吃法看似簡單，其實門道不少：怎么讓肉更香？怎么切羊肉不散？加什么配料為湯增色又解膩？一次吃不完怎么保存？……學會這幾招，沒有什么壞天氣可以凍到你！
【白切羊肉家常做法,白切羊肉如何吃】4.逢年過節、早茶飯間，抑或是寒意漸濃的晚上，邀上三五好友，點上兩白切羊肉配以小酒一壺、或是湯面一碗，邊吃邊喝邊聊些閑話，其樂融融，待到微醺時，再多心事，也都拋之腦后了，豈不快哉？
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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