導讀：1.灌好香腸后， 臘腸鮮香入味， 灌好的香腸萬不可直接曬， 切記在曬之前用牙簽把香腸上有氣泡的地方扎一下， 香腸更入味口感也更有韌性 。 2.灌香腸之前要先買豬肉， 也就是肥瘦肉按照二八分， 就要放8斤的瘦肉， 3.準... ...在網上有很多關于自己怎樣灌制香腸的知識， 也有很多關于灌香腸家庭自制做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于灌香腸家庭自制做法,自己怎樣灌制香腸的文章吧~灌香腸家庭自制做法1.灌好香腸后， 最忌諱直接曬， 多加一步， 臘腸鮮香入味， 營養不流失， 灌好的香腸萬不可直接曬， 切記在曬之前用牙簽把香腸上有氣泡的地方扎一下， 放出氣泡來， 這樣曬的時候肉質才緊致， 口感好， 切的時候不會破碎， 香腸更入味口感也更有韌性 。
【灌香腸家庭自制做法,自己怎樣灌制香腸】2.灌香腸之前要先買豬肉， 買豬肉可是有訣竅的， 要牢記這個黃金比例， 也就是肥瘦肉按照二八分， 就比如2斤的肥肉， 就要放8斤的瘦肉， 這樣肥瘦比例是最好的， 吃起來既不會很油膩， 也不會很柴 。
3.準備好的豬肉不要用清水沖洗， 這樣會導致豬肉變質的速度， 正確的做法應該是在豬肉上面涂抹適量的高度白酒， 因為它可以殺菌， 還能去掉腥味 。 稍等一會， 然后把豬肉切成小丁， 雖然自己切會麻煩一些， 但是比絞餡的要好吃很多 。
4.等要吃香腸的時候， 把表面清洗干凈， 晾曬了那么久不洗就做菜肯定不行， 洗干凈后切成片， 放進碗里， 再放蒸鍋里蒸幾分鐘， 目的是放香腸變軟， 這樣炒出來不發硬， 口感更好， 炒的過程中， 不再額外加鹽， 避免太咸不好吃 。 如果是直接吃， 那就要放在蒸鍋里完全蒸熟， 再切片， 擺盤好就是一道很不錯的下酒菜 。
自己怎樣灌制香腸1.腌制好后， 用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中， 用針扎一些孔， 排除腸中的空氣， 用麻繩打結扎成小段， 放在陽光下曝曬至半干， 懸掛在竹竿上， 置于通風處晾掛， 20天左右， 取下進行蒸制 。
2.豬肉100千克（其中肥膘20千克， 瘦肉80千克）， 醬油10千克， 硝200克， 芝麻油3千克， 蔥末3千克， 姜末8千克， 淀粉37千克（如用粉團， 需57千克）， 花椒水80千克（用花椒1千克， 開水泡成）， 精鹽3千克， 肉蔻面0.2千克 。
3.將掛腸竹竿， 置于烘間木架上， 烘烤3小時后， 交換臘腸上下位置， 使腸受烘均勻 。 未經火烘時， 可置于日光下暴曬， 至晚間收入室內掛好， 以后還可繼續日曬， 直到使腸內水分泄盡， 有出油現象為止 。 如遇到天陰或雨天， 必須及時移到烘房， 烘到成熟為止（加工臘腸時間， 一般為每年11月至次年2月） 。
4.原料配料：瘦豬肉100千克， 白糖4千克， 精鹽5千克， 50度白酒8千克， 一級生抽5千克， 硝150-200克 。 加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀， 與配料一起拌勻， 灌入腸衣內；再用細針扎孔， 排出空氣， 在每20厘米處用睡麻繩扎成一節， 中段以水草扎?。ㄖ瞥珊?， 從水草扎處剪開， 即成對狀） 。 然后， 用溫水略洗腸衣外表， 即掛在陽光下暴曬 。 晚上收回， 放入火柜中用炭火烘烤， 約經4天即成 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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