導讀：橄欖菜食之開胃消食 ， 橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛 。 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 2.制... ...在網上有很多關于如何自制橄欖菜的知識 ， 也有很多關于橄欖菜的做法大全的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于橄欖菜的做法大全,如何自制橄欖菜的文章吧~橄欖菜的做法大全1.橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜 ， 屬粵菜系中的潮州菜 。 取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制而成 。 橄欖菜食之開胃消食 ， 幫助消化 ， 增進食欲 。 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代 ， 經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點 。 富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。 橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛 。 清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本縣秋收后田野種植甚多 ， 收獲后用鹽漬 ， 味道甚美 ， 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 食之開胃消食 ， 助消化 。 ”清代中期 ， 澄?？h外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊 ， 可見橄欖菜制作之盛行 。
2.制作橄欖菜一定要用新鮮的碧綠的青橄欖 。 做出來要比黑橄欖好吃的多 。 現在很多商家為了利潤最大化 ， 選擇用黑橄欖來代替青橄欖 ， 造成成品橄欖菜味道全變了 ， 得其形而不得其實 ， 更不得其味 。
3.橄欖菜是屬于廣東潮汕地區的風味小菜 。 橄欖菜跟菜脯都是屬于在潮汕地區很受歡迎的經典小菜 。 早上一碗清粥 ， 加上一點橄欖菜就可以讓人舒爽開胃 ， 胃口大開 。 有時在過年過節吃太多油膩食品之后就會突然很想配上白粥吃上一口 。
4.市面上賣的瓶裝橄欖菜 ， 是由芥菜、橄欖按一定工藝加工而成的 ， 其中芥菜的成份較多 。 橄欖菜開蓋即可食用 ， 既是調味品 ， 也是下飯菜 ， 還可以直接抹在饃頭上吃 。 因其蛋白質和碳水物含量低 ， 能量、脂肪、鈉含量較高 ， 不建議多吃 。
如何自制橄欖菜【橄欖菜的做法大全,如何自制橄欖菜】1. 之所以說潮汕人與橄欖有解不開的情結 ， 只因別地人們只將橄欖鮮食 ， 嘗的是它生澀回甘的原味 ， 而潮汕人自古就多方嘗試 ， 賦予了一個小小青果異樣的滋味 。 回想明清年代 ， “耕三漁七”的澄海人家 ， “立冬”日 ， 家家戶戶用石臼把橄欖槌壓破碎 ， 依據“三碗橄欖一碗鹽”的口訣 ， 加適量南姜末 ， 用潔凈陶罐或玻璃瓶罐 ， 壓實后在上面再壓二三粒紅辣椒 ， 密封貯藏于陰涼之處 ， 即可用來消魚積 ， 解魚毒 ， 化魚鯁；又用作助消化 ， 增食欲之用 ， 而這就是往常潮汕大眾家不生疏的“橄欖糝” 。
2.橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜 ， 取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制而成 。 它的制作工藝可追溯至宋明時代 ， 經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點 ， 色澤烏艷 ， 油香濃郁 ， 美味誘人 。 有些人做這道菜時喜歡把豆角焯水再炒 ， 我比較喜歡豆角煸得干干的 ， 覺得比焯水更有滋味 ， 前提是一定要炒熟 。
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