導讀：1.食材放入壇子后， 加鹽（半罐泡菜需要加大約200克， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 3.然后把準備好的老姜洗好放入壇子里 。 然后把壇子邊上加入冷水 。 過幾天就可以吧辣椒放入壇子里 。 但要注意的是青菜洗好要... ...在網上有很多關于自己在家如何做泡菜的知識， 也有很多關于教你如何在家做泡菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于教你如何在家做泡菜,自己在家如何做泡菜的文章吧~教你如何在家做泡菜1.食材放入壇子后， 加鹽（半罐泡菜需要加大約200克， 也就是四兩左右， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 必須冰糖， 20克左右）加白酒（必須用高粱酒， 茅臺也不介意哦， 主要是增香， 一壇放一兩）PS:隔一段時間， 調料重新加， 第一次做的泡菜兩天就可以吃了 。
2.原料：大白菜3~4棵， 粗鹽2杯， 白蘿卜5千克， 雪梨50克， 姜蓉50克， 蒜蓉50克， 洋蔥30克， 芹菜30克， 蔥500克， 松子30克， 芝麻適量， 韓國鹵蝦醬1／3杯， 辣椒粉1／2杯 。
3.然后把準備好的老姜洗好放入壇子里 。 然后把壇子邊上加入冷水 。 記得過幾天要洗一次壇邊， 再加入冷水 。 過幾天就可以吧辣椒放入壇子里 。 也可以加入青菜， 但要注意的是青菜洗好要把水晾干就可以放入里面了 。 等壇子里的水變成有顏色的時候就可以倒入少量的酒 。 這樣泡菜還不可以吃因為有酒味， 等酒味消失了、泡的青菜變成黃色的就可以吃了 。 1記住壇子不能沾油， 每次必須用干凈的筷子用來夾泡菜 。 1如果想吃辣一點就多加一些辣椒放里面泡熟就可 。 如果壇子里加入橘子皮也不錯哦 。
4.泡菜是我每天都要泡的， 你賣的特別好， 好多客人都是沖著泡菜來的， 有些客人如果今天沒有泡泡菜， 他來到之后問沒有， 他就走了， 顧客的反饋是相當不錯的， 但是我在制作方法上面確實很簡單非常適合家用，
自己在家如何做泡菜1.然后開始準備泡菜水：把井鹽、朝天椒、八角、花椒、白糖和清水倒入鍋中， 大火燒沸后轉小火再煮10分鐘， 使各種香辛料的味道完全融入湯中， 再離火將制成的泡菜水徹底放涼 。 事先將泡菜壇子洗凈， 完全晾干水分， 再把各種切好的蔬菜放入壇中， 加上泡菜水， 不僅要完全浸沒而且還要高出幾厘米， 也要加點白酒 。 之后蓋上內蓋和密封碗， 用清水注滿壇沿， 置于陰涼處， 一般10天即可食用 。
2.你問四川人做泡菜的要點， 十個人有九個人會說“你得挑個好的泡菜壇子” 。 去菜市場一看， 四川人的泡菜壇子通常都是比較大的 。 和他們的比起來， 我們的只能叫做“泡菜罐子” 。 挑泡菜壇子是有些訣竅的， 首先你得看著順眼：表面光滑， 胎體沒有破損暗裂， 上釉的地方比較均勻；其次是聽聲音， 耳朵伏在壇子口， 聽見如潮汐般的聲音才行， 回聲越持久越好 。 據說四川人以前挑壇子， 都會準備草紙一張， 把壇子口外圈密封沿口倒上一多半水， 將草紙點燃扔進壇子里， 蓋上內蓋， 扣上密封碗， 好的壇子， 嗖嗖嗖就會把水吸進壇子里去了 。
【教你如何在家做泡菜,自己在家如何做泡菜】3.腌制泡菜：等鹽水涼， 白菜也晾干水分了， 將大白菜放入泡菜壇子里， 塞到一半的時候倒入五分之一的泡椒水， 繼續塞滿 。 全部塞滿后將冷透的鹽水倒進去， 加入50克白糖， 給乳酸菌提供點營養， 少許白醋提供點酸味， 82年的白酒提供點酵香的味道， 蓋好蓋子， 沿壇子邊倒入密封水， 放置保鮮冰箱或者陰涼的地方泡制4天 。
4.壇子挑好了， 就開始準備食材 。 四川泡菜其實就一句話——無所不能泡 。 就蔬菜來說， 可以腌漬的蔬菜種類很廣泛， 常見的是豇豆、卷心菜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、藕、芹菜、萵筍、仔姜、二荊條紅辣椒等 。 先把粗皮、老筋、黑斑之類的處理干凈， 洗凈控干水分（很忌諱生水）， 切條切塊 。
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