導讀：少量冷開水拌勻 。 4取出腌好的肉 ， 把食鹽和大料放進鍋里 ， 炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少 ， 放涼后就可以抹肉了 。 抹鹽的時候邊抹邊揉搓一下豬肉 ， 揉搓以后肉的口感更好 ， 均勻撒在豬肉上 ， 放盆子里腌兩三天 ， 肉的表... ...在網上有很多關于醬香肉如何腌制的知識 ， 也有很多關于醬香肉怎么腌制才好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于醬香肉怎么腌制才好吃「醬香肉如何腌制」的文章吧~醬香肉怎么腌制才好吃1.真正地道的醬肉 ， 腌制起來 ， 很好吃的 ， 吃的方法多種多樣 ， 我們重點說 ， 怎樣腌制：1豬肉 ， 只要不是全瘦肉 ， 除毛 ， 洗凈 ， 肉表皮沒明顯水痕即可 ， 切小塊 2鹽：每斤肉三錢 ， 老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 適量 ， 五香粉10克以l斤肉計算 ， 少量冷開水拌勻 。 涂抹肉 ， 使其均勻 ， 到位 3抹好料的肉塊 ， 放入不銹鋼容器內 ， 腌兩天 ， 第三天將肉塊完全翻面 ， 再放一至兩天 。 4取出腌好的肉 ， 掛通風 ， 避雨 ， 但也不能放太陽下暴曬 ， 同時要防蚊蟲 ， 鼠等侵害的地方晾曬一個禮拜即可 。
2.鍋里水燒干 ， 把食鹽和大料放進鍋里 ， 不停翻炒 。 炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少 ， 那樣就更能把肉里的水份提出來 ， 炒過后的香味也會更好 。 炒到鹽有輕微變色 ， 有鹽香味時關火 ， 放涼后就可以抹肉了 。
3.做醬豬肉要選肥瘦相間的五花肉最好 ， 醬出來的肉又香又不是很柴 ， 下面介紹一下制作方法 ， 五花肉一塊 ， 先用高度白酒擦一遍殺菌 ， 晾干以后抹上一層鹽 ， 根據多年經驗鹽的用量每斤豬肉15-20克鹽 ， 比腌魚的量要大一點 ， 分兩次涂抹 ， 抹鹽的時候邊抹邊揉搓一下豬肉 ， 讓豬肉充分吸收鹽分 ， 揉搓以后肉的口感更好 ， 花椒粉 ， 八角粉各一勺 ， 白糖一勺 ， 均勻撒在豬肉上 ， 放盆子里腌兩三天 ， 每天翻動一下 ， 拿室外通風處晾曬 ， 一兩天表面水分就干了 ， 肉的表面涂抹一層老抽繼續晾曬 ， 一般二十天左右肉就醬好了 ， 外澤紅潤 ， 肉香撲鼻 。
4.首先準備食材配料：帶皮豬肉約2000克（我選用的是瘦肉較多的后丘部位 ， 據個人喜好 ， 喜歡肥瘦相間的可選五花肉）、黃酒大半碗、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖一小捧、話梅一小捧、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、鹽（根據個人口味）、姜半塊
醬香肉如何腌制1.雙面淋上38金門高粱酒/淋上之后 ， 要深情溫柔幫豬肉按摩/靜置30分鐘入味備用 。 (可以米酒取代 ， 但不夠強度 ， 美味扣分；58金門高粱酒太烈 ， 影響肉質鮮美 ， 不宜使用 。 )腌料/集合置入調理缽充分拌勻 ， 蒜末/放入調理缽 ， 充分拌勻 。 (可先試吃腌料口味)
2.第二步：卷毛這里準備了一大塊腿肉 ， 如果大家喜歡吃肥一點的豬肉 ， 可以選擇用五花肉 。 我們把肉切小一些裝到大盆里 ， 這里注意了 ， 豬肉不需要用清水洗 ， 這里卷毛建議用50度以上的白酒清洗 。 因為高度白酒具有殺菌的作用 ， 用白酒清洗也會讓豬肉增加幾分酒的香味 ， 我們把手洗干凈之后用手揉搓豬肉 ， 將豬肉洗干凈 。
3.第一步：首先將我們平時用來炒菜的鍋洗干凈 ， 鍋中倒入500g的生抽 ， 再倒入四二三十克老抽 ， 老抽具有給食材上色的作用 。 可以再放入一把冰糖 ， 加入幾顆八角、桂皮和香葉增香 ， 沙姜我們也可以來兩塊 ， 再扔進五六顆干紅辣椒 ， 然后開大火把鍋里的料汁燒開 。 這個時候我們需要用勺子不停地攪拌 ， 不攪拌的話就很容易糊底 ， 直到我們看到冰糖已經完全化開 ， 就可以關火了 ， 關火之后不用倒出來 ， 直接放在鍋中讓他晾涼 。
相關經驗推薦
- 意大利粉的家常做法大全「意大利面粉怎么做」
- 自制醬牛肉的簡單做法「如何自制醬牛肉」
- 醬豆的制作教程「醬豆子怎么做？」
- 生菜怎么涼拌好吃又簡單「生菜如何做才好吃」
- 買回來的活螃蟹怎么保存過夜「活螃蟹如何保存方法」
- 腎虛怎么食補調理「腎陰虛如何食療？」
- 上海青怎么看好不好「怎么挑上海青」
- 讓凍肉快速化的方法「怎樣讓肉快速化凍」
- 小飯店怎么經營才能生意好「如何經營餐飲店」
- 燉鵪鶉怎么做才能好「家常燉鵪鶉」