導讀：但是現在超市里大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨 ， 那做好之后的腥味真是讓人下不去嘴 。 五花肉、排骨、大骨頭焯水時 ， 開水下鍋 ， 冷水下鍋 ， 將煮出的血沫撇掉 ， 撈出后用開水沖洗一下 ， 3.像燉肉燉排骨 ， 鹽會使得肉里面的... ...在網上有很多關于怎樣才能把排骨燉爛的知識 ， 也有很多關于怎么能把排骨燉爛糊的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣才能把排骨燉爛「怎么能把排骨燉爛糊」的文章吧~怎樣才能把排骨燉爛1.這種說法也不能說它完全是錯 ， 如果你能買到新鮮、沒有經過冷凍的豬肉 ， 只要浸泡時間足夠 ， 不焯水也可以 ， 腥味不會那么重 。 但是現在超市里大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨 ， 如果不焯水 ， 那做好之后的腥味真是讓人下不去嘴 。
2.焯水的作用是去腥 ， 有些人也焯水了 ， 但反而腥味特別重 ， 是因為焯水的方法錯了 。 五花肉、排骨、大骨頭焯水時 ， 要冷水下鍋 。 開水下鍋 ， 血水會迅速凝固 ， 就煮不出來了 ， 所以才有行腥味 。 冷水下鍋 ， 將煮出的血沫撇掉 ， 撈出后用開水沖洗一下 ， 肉質軟嫩 ， 更鮮香 。
【怎樣才能把排骨燉爛「怎么能把排骨燉爛糊」】3.像燉肉燉排骨 ， 一開始就把鹽放進去 ， 鹽會使得肉里面的蛋白質凝固 ， 肉質不容易熟 ， 還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放 。 所以做肉類的菜肴 ， 放鹽一定不要著急 。 等到出鍋前15-20分鐘左右 ， 肉基本燉的已經非常軟爛了 ， 這個時候放入適量鹽調味 ， 再燉煮個十幾分鐘 ， 這樣既可以使得肉質得到充分的入味 ， 而且這樣做食鹽里面的碘也不容易揮發 。
4.蔥、姜、料酒被人們稱之為“去腥三件套” ， 人們平時無論煮什么肉 ， 都少不了會加入“三件套”來給食材去腥增香 ， 確實有不錯的去腥效果 。 但在清燉豬肉或者排骨時要記住 ， 焯水時可以適當加一些料酒來去腥 ， 但在正式燉煮的過程中 ， 就不可以再加料酒了 ， 那樣會掩蓋住食材本身的香味 ， 使燉出來的豬肉或者排骨有種怪怪的味道 。
怎么能把排骨燉爛糊1.謝邀：沒有什么好辦法 。 我的做法是：涼水下料包和抄過水洗凈的排骨 ， 開大火將鍋燒開 ， 加入大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油 ， 蓋上鍋蓋改小火慢燉 ， 40分鐘后開大火收汁 。 做出的醬排骨色澤明亮、 。 醬香濃郁 ， 鮮香可口、老少皆宜 。
2.豬肉（包括排骨及其它部位）是農產品 ， 具有個體差異 ， 不能像工業品那樣 ， 用標準化來衡量 。 有的豬長得時間稍長 ， 如土豬 ， 生長期在10個月以上 ， 肉質相對較老 ， 加工時也比較費火 ， 但有嚼勁、較香；快大型生豬 ， 生長期只有6個月 ， 肉質較嫩 ， 加工時受火時間也短 ， 但口味一般 。 故 ， 不能以受火時間的長短 ， 作為衡量肉質好壞的標準 。
3.因煮熟后腥臊之氣濃郁 ， 一般豬肉佬不敢銷售公豬肉 。 母豬的生長周期在一年半以上 ， 肉質較老 ， 而且因為繁育、哺乳的關系 ， 愈老愈柴 ， 煮起來更加費火 ， 而且重金屬、抗生素含量超標 ， 建議大家不要購買 。
4.紅燒排骨：排骨焯水洗凈備用 ， 準備配料 ， 蔥姜蒜 ， 八角 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒等 。 鍋里下油 ， 放入豆瓣醬炒香 ， 再下去排骨翻炒均勻 ， 下配料翻炒 ， 加水 ， 然后放入鹽 ， 糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 最后放入高壓鍋 ， 水開后燉40分鐘即可 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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