導讀：就是將活蝦放入酒中， 讓酒完全浸泡住蝦， 吃起來非常鮮嫩， 不過腌制醉蝦有一點要求， 2.我還是前幾年去上海出差的時候吃過一次醉蝦， 唯獨一個玻璃碗裝的蝦引起了興趣， 然后我就吃了好多醉蝦， 在武漢很少有餐廳做醉蝦... ...在網上有很多關于如何做紹興醉蝦的知識， 也有很多關于醉蝦怎么做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何做紹興醉蝦「醉蝦怎么做法」的文章吧~如何做紹興醉蝦【如何做紹興醉蝦「醉蝦怎么做法」】1.醉蝦是一道漢族的傳統名菜， 就是將活蝦放入酒中， 讓酒完全浸泡住蝦， 等到蝦醉了后即可食用， 吃起來非常鮮嫩， 在享受鮮美的蝦肉， 同時也能品嘗到酒的烈香 。 雖然這道菜看起來比較殘忍， 但味道還是非常美味的， 不過腌制醉蝦有一點要求， 就是必須用鮮活的蝦， 而且制作完成后要馬上食用 。
2.我還是前幾年去上海出差的時候吃過一次醉蝦， 上海菜普遍偏甜， 大多數都吃不太習慣， 唯獨一個玻璃碗裝的蝦引起了興趣， 早就聽說上海這邊糟鹵海鮮河鮮也是一絕， 肯定要試一試， 然后我就吃了好多醉蝦， 后來實在是不好意思了， 不然一個人要吃掉整整一盤的節奏啊， 真的是意猶未盡， 在武漢很少有餐廳做醉蝦， 價格高是一方面， 河蝦也不好保存， 醉蝦用的河蝦必須是鮮活的才行， 成本確實有點高了， 雖然心里一直念念不忘這口鮮美， 卻又一直沒找到好機會自己試試， 久而久之淡忘了 。
3.今天去了趟醫院， 出來的時候在附近轉了轉， 看到有一個很大的集貿市場， 進去轉了轉， 武漢真是到了吃蝦的季節， 生鮮檔最多的就是小龍蝦， 走走看看居然發現了鮮活的河蝦， 艾瑪， 立馬勾起了我心里的饞蟲， 五十塊錢一斤， 價格有點小貴了， 心里忍不住想吃， 跟老板買了三十塊錢的， 趕緊打了車回家， 做醉蝦的河蝦一定要是鮮活的才行， 回家第一時間給它們放進清水里， 養小半天， 中途換幾次水， 河蝦肚子里的臟東西吐干凈了就可以做醉蝦了 。
4.因為我家沒有冰塊， 為了要達冰鎮的效果， 所以我是前一天先做泡的汁液， 冰起來， 隔天再把燙好的蝦放入冰冰的紹興汁里， 這樣蝦子在熱脹冷縮之下， 會吸飽整個紹興汁， 很快入味 。
醉蝦怎么做法1.4， 待這蝦喝上15分鐘左右的白酒之后， 就可以掀開蓋子了， 加入準備好的姜、蒜末， 紅辣椒、青辣椒碎 。 醬油、香油和適量的香醋， 攪拌均勻之后加入冰塊 。 放入冰箱中冷藏上2個小時， 這樣味道會更加的棒 。
2.小河蝦用清水清洗干凈， 去掉小河蝦的泥沙， 一定要徹底清洗干凈 。 準備一個大碗， 放入河蝦后倒入50度以上的高度白酒， 最好是使用56度以上的二鍋頭或者其他高度白酒 。 酒的度數越高， 殺菌的效果越好 。 這個過程就是【醉】的過程， 主要的作用是滅活和殺菌 。 大概需要15分鐘左右 。
3.醉蝦的制作過程， 在我看來選擇大一點的基圍蝦可能不太好， 因為在腌制的過程中不太容易入味， 武漢這邊的小河蝦可能在江浙一帶叫做白米蝦， 反正說穿了就是一個標準， 蝦不能太大， 每只3-5厘米為最佳；
4.醉蝦一般適用的體型偏小， 先用清水沖洗干凈表面泥沙類雜物， 再用一盆清水度養3小時左右， 中途可換水一次 。 讓其最大限度的排除雜物， 撈出裝盤后用高度白酒撒勻倒入適量食用白醋， 也可根據個人口感放少許白糖
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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