導讀：其中最喜歡吃的就是大娘做的拔絲地瓜了 ， 今天我在家里嘗試做了拔絲地瓜 ， 吃到嘴的那個熟悉味道 ， 2.剛才炸紅薯的油留下來一點 ， 把白糖倒進去 ， 一邊熬白糖水一邊再用鏟子來輕輕地攪動 。 在家就能輕松做出飯店級別的各... ...在網上有很多關于拔絲紅的做法的知識 ， 也有很多關于拔絲紅薯不一樣的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于拔絲紅的做法「拔絲紅薯不一樣的做法」的文章吧~拔絲紅的做法1.記得小的時候 ， 全家的親戚都會聚在奶奶家過年 ， 每年的年夜菜都是一大家子人一起幫忙做 ， 其中最喜歡吃的就是大娘做的拔絲地瓜了 ， 今天我在家里嘗試做了拔絲地瓜 ， 很成功 ， 吃到嘴的那個熟悉味道 ， 打開了我記憶的大門 。
2.剛才炸紅薯的油留下來一點 ， 把白糖倒進去 ， 加入少量的清水 。 開小火慢慢的熬一下 ， 一邊熬白糖水一邊再用鏟子來輕輕地攪動 。 直到白糖開始漸漸地融化 ， 開始出現大的綿密的泡泡 。
3.現在 ， 在家就能輕松做出飯店級別的各種拔絲菜啦 。 很多同學表示 ， 看圖文菜譜制作這道菜 ， 仍然會出現炒糊糖漿 ， 拔不出絲 ， 或者糖很快結塊等等現象 ， 導致拔絲失敗 。 現在特開了視頻直播課 ， 可以直播和回看直播 ， 看拔絲制作過程演示與技巧要點tips ， 喜歡就不要錯過哦 。
4.有沒有看到旁邊的那碗水 ， 在大桌上 ， 上拔絲之前 ， 每人面前都先上一碗水 。 這碗水可容易讓外地人鬧笑話了 ， 有一個笑話 ， 外地人來吃拔絲 ， 見到上水端起來就喝光了 ， 引得大家忍不住偷笑 。 這碗水是用來給拔絲降溫的 ， 拔絲剛上桌特別燙 ， 自然冷卻又不好吃 ， 就迅速過一下涼水 ， 就可以吃了 。
拔絲紅薯不一樣的做法1.謝邀回答 。 最正宗的拔絲地瓜 ， 到底要不要提前焯水？該怎么做？我的回答是：我始終覺得餐飲菜品沒有正宗做法 ， 只有傳統做法 。 拔絲地瓜可提前焯水 ， 也可直接炸制 ， 各有優點 ， 后面具體介紹 。
2.火候控制得當：全程一般都是中小火 ， 熬好糖后 ， 要關火或者撤鍋再倒入炸好的地瓜 ， 如果不撤鍋糖液的溫度還會繼續升高(后期糖液升溫的速度很快 ， 不注重火候 ， 拔絲狀態稍縱即逝） ， 要么造成成品顏色重 ， 要么造成口味發苦 ， 甚至拔不出絲 。
3.大家好！我是愛美食的小丫 ， 很高興在這里與您相遇！拔絲地瓜是道甜菜 ， 幾乎所有的孩子都喜歡吃 。 此菜“色澤金黃 ， 牽絲不斷 ， 甜香適口” 。 地瓜營養價值較高 ， 是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍！地瓜在我們邯鄲叫紅薯 ， 紅薯有“補虛乏 ， 益氣力 ， 健脾胃 ， 強腎陰”之功效 。 關于題主說正宗的拔絲地瓜需不需要提前過水 ， 我的回答是不需要的 ， 下面咱就一起探索口味不錯的拔絲地瓜的做法吧！
【拔絲紅的做法「拔絲紅薯不一樣的做法」】4.⑶看氣泡和顏色：水炒糖拔絲的過程中 ， 糖液外觀有著比較明顯的變化 。 一開始白糖和會在水中慢慢溶解 ， 然后糖液會泛起白色的大泡泡 ， 因為水分被不斷的蒸發掉 ， 繼續加熱泡泡會逐漸變小變細密 ， 而且糖液由于焦化作用顏色也會變為淺黃色（俗稱“香油色”） 。 所以不管是用什么方式炒糖拔絲 ， 只要觀察到糖液轉變為泛著淺黃色細密小泡泡的狀態 ， 就可以將炸好的地瓜塊下鍋了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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