1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么蒸大肉包,怎么蒸肉包才松軟

小知識

導讀：所以在蒸制包子的時候必須排氣 ， 不然蒸制出來的包子坑坑洼洼 ， 酵母菌就會均勻地分布在面團中 ， 這樣蒸制出來的包子才會柔軟細膩 ， 包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發好了的狀態 。 蒸制出來的包子就會出現塌陷、回縮的 。 ... ...在網上有很多關于怎么蒸大肉包的知識 ， 也有很多關于怎么蒸肉包才松軟的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么蒸大肉包,怎么蒸肉包才松軟的文章吧~怎么蒸大肉包【怎么蒸大肉包,怎么蒸肉包才松軟】1.揉制排氣 。 酵母在發酵的過程中因為酵母菌生長繁殖 ， 促使面團體積增大 ， 形成密集的蜂窩組織 ， 所以在蒸制包子的時候必須排氣 ， 不然蒸制出來的包子坑坑洼洼 ， 容易塌陷 。 醒發好的面團經過揉制排氣后 ， 酵母菌就會均勻地分布在面團中 ， 使面團恢復柔韌性 ， 這樣蒸制出來的包子才會柔軟細膩 ， 不會塌陷 。
2.二次醒發 。 包制好的包子生胚 ， 二次醒發至5倍大 ， 夏季醒發時間就是15-20分鐘左右 ， 冬季是20-30分鐘左右 ， 包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發好了的狀態 。 要是包子二次醒發時間過長 ， 蒸制出來的包子就會出現塌陷、回縮的 。
3.趁發面的時候來調點餡 ， 我今天做的是豬肉酸菜餡 ， 說實話 ， 這個包子餡啊 ， 吃來吃去的我還是感覺這個豬肉酸菜的好吃 ， 在攪好的半斤肉餡里加100克蔥姜水 ， 一點料酒去腥 ， 順著一個方向攪勻 ， 讓水和肉餡完全融合 。
4.加入啤酒 。 我們在和面的時候加入適量的啤酒有利于面團的發酵 ， 因為啤酒里含有麥芽糖、二氧化碳等 。 而麥芽糖可以為酵母菌提供能量 ， 二氧化碳可以使面團更蓬松 。 一斤面粉中加入50克啤酒即可 。
怎么蒸肉包才松軟1.餡子餡尤其是肉餡講究要攪拌上勁 ， 一咬滿口流汁才好吃 ， 但是蒸包不同 。 蒸包的餡兒不宜太濕 ， 否則在醒發和蒸制過程中 ， 餡里的湯汁容易將底部面皮打濕浸透 ， 面皮就發不起來 ， 蒸出來像死面 。
2.包子的松軟和發沒發好面有直接重要的關系 ， 面團和好后 ， 一定要發大發好才行 ， 要想包子好吃松軟 ， 最最重要的一步就是在于“二次餳發” ， 包子包好后不要急著上鍋蒸 ， 一定要放在案板上 ， 蓋上保鮮膜或者不蓋都可以 ， 使包子在“二次餳發 ， ”這包子在二次餳發時不怕時間長和干皮 ， 熟后都一樣 ， 等包子發的圓圓乎乎 ， 胖胖的 ， 拿在手上輕飄飄的就發好了 ， 在上鍋蒸15至20分鐘 ， 關火兩分鐘左右就可以出鍋了 ， 保證松松軟軟的 ， 還不塌皮 。
3.技巧一：和面的比例是做好包子的基礎 ， 一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短 ， 讓包子更加的蓬松 ， 如果你不喜歡加泡打粉 ， 也可以稍微加入一點白糖來代替） 。
4.第一沒有完全發酵 ， 在做包子的時候做出來的包子口感比較硬 ， 不怎么好吃 ， 很有可能是因為面團沒有發酵成功 ， 面團沒有發酵好的情況下就會讓口感特別不好 ， 注意在發酵面團的時候必須要加入一些白糖進去 ， 加入一些白糖可以更好的發酵 ， 另外在面團發酵的時候應該要加入較多的酵母粉進去 ， 冬天本來就是比較難發酵的 ， 稍微多加一些酵母粉也沒有關系 ， 會促進發酵成功 ， 在融化酵母粉的時候 ， 大家也應該要注意到一點 ， 不能夠直接用熱水來融化酵母粉 ， 一般用40℃左右的溫水來融化酵母粉會比較合適 ， 如果溫度太高的話 ， 就有可能會讓酵母失去活性 ， 面團就沒有辦法發酵成功 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

相關經驗推薦