導讀：1.新鮮的白豇豆 ， 把豇豆徹底晾干 ， 將豇豆有規律地盤進壇子中 ， 讓豇豆完全沒入泡汁中 ， 上面均勻撒上一點白酒 ， 酸豇豆就做好了呢~~2.我家附近有一大菜窖 ， 工人們隔三差五打落白菜幫 ， 我和同學春來拿著柳條筐也到... ...在網上有很多關于醬芥菜頭的做法的知識 ， 也有很多關于醬芥菜頭家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于醬芥菜頭的做法,醬芥菜頭家常做法的文章吧~醬芥菜頭的做法1.新鮮的白豇豆 ， 用清水將其沖洗干凈；放在瀝籃中 ， 或置于陰涼處 ， 把豇豆徹底晾干 ， 外面無水滴；制作泡汁：將純凈水燒熱 ， 加入粗粒鹽 ， 充分溶解后撒入10?；ń?， 沸騰后關火 ， 將泡汁放入容器中 ， 至完全冷卻；大約4個小時候 ， 將豇豆有規律地盤進壇子中 ， 倒入泡汁 ， 讓豇豆完全沒入泡汁中 ， 上面壓上石頭或重物 ， 就可以蓋上蓋子；為了防止腌菜長霉 ， 可打開蓋子 ， 上面均勻撒上一點白酒 ， 然后蓋蓋密封 ， 至于陰涼通風處 ， 靜置7天；2周后 ， 酸豇豆就做好了呢~~
2.我家附近有一大菜窖 ， 是食品商店的 。 工人們隔三差五打落白菜幫 ， 用排子車往外倒 。 撿白菜幫的人特別多 。 放寒假的時候 ， 我和同學春來拿著柳條筐也到菜窖撿白菜幫 。 等筐撿滿了 ， 我倆抬回家 ， 往地上一倒 ， 分成兩堆 ， 他一堆我一堆 ， 拿回家 。 白菜葉熬著吃 ， 白菜幫腌著吃 。
3.我小的時候 ， 每年臘月燉了肉之后 ， 剩下的半鍋肉湯 ， 母親就做一鍋瓜椒豆 。 等過了年之后 ， 每天吃飯 ， 桌上就盛上一大碗熬瓜椒豆 ， 冰涼冰涼的還帶著冰碴的瓜椒豆 ， 就飯吃香而不膩 ， 特別下飯 。
4.我小的時候家里很困難 ， 到了秋天 ， 家里買上二三百斤 ， 有時還到菜地撿人家不要的干癟的白菜 。 一冬天如果能天天吃上白菜幫就不錯了 ， 尤其是春節剛過 ， 家里一片菜葉也沒有 ， 每頓飯只能吃咸菜 。
醬芥菜頭家常做法1.還有一種是夾口芥菜 ， 方法同上 ， 只是不放醬油 ， 秋天芥菜剛下來的時候腌制 ， 來年開春撈出來 ， 晾八成干 ， 切成連刀不能斷開 ， 用食鹽加五香粉炒 ， 炒到鹽發黃就算好了 ， 然后在切好的芥菜夾縫里夾上五香粉 ， 放壇子里 ， 密封 ， 大概一個月 ， 香香的五香芥菜就成了 ， 芥菜絲的做法也是這個流程！
2.小的時候家里不富裕 ， 父母都是農民 ， 基本上咸菜都是自己做的 ， 我們這邊都叫大頭疙瘩菜 ， 葉子也好吃 ， 先說葉子吧 ， 葉子洗凈 ， 鍋里燒水 ， 水開放葉子焯水 ， 兩分鐘左右撈出 ， 掛在繩子上面晾曬 ， 干了收起來 ， 冬天可以包干菜包子 ， 美味 。
3.將芥菜疙瘩洗干凈用鹽水泡一下脫水（嘎達放鹽水里會迅速脫水變軟縮?。?， 把脫水后的芥菜疙瘩從鹽水中撈出晾一周鍋里放醬油（能淹過疙瘩頭） ， 白糖少許 ， 花椒大料茴香籽料包煮開晾涼 ， 把香料包撈出不要 ， 醬湯里放入高度白酒100克 ， 把脫水的疙瘩放入腌菜壇子然后倒入晾涼調好的醬湯封好就好了 ， 最少經過六個月腌制才好吃 ， 醬香濃郁 ， 顏色黑紅 ， 口感脆嫩可口 ， 不會很咸 。 注意：放高度白酒很重要 ， 不然會長白膜 。
【醬芥菜頭的做法,醬芥菜頭家常做法】4.晾到皮多少有點皺吧的時候 ， 準備一個洗凈晾干沒有沾過油的容器 ， 最好是陶罐或者玻璃缸之類的 ， 芥菜放進去 ， 準備花椒、八角、桂皮、香葉和食用鹽 ， 五百毫升老抽 ， 比例是十斤水 ， 二斤鹽 ， 熬開十來分鐘 ， 晾涼后倒入咸菜缸即可 。 這是醬芥菜疙瘩的做法 。 記住 ， 剛腌制的芥菜疙瘩最上層會漂起來 ， 用個陶瓷盤子壓上 ， 不行的話上面再壓上點增重的東西 ， 不然漂在上面裸露出來的部分會爛！最后蓋上蓋子密封 ， 過兩個月就可以吃了 。
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