導讀：或煮出來都特別好吃 ， 下面再給大家分享一下廣味香腸的配方 ， 廣味香腸沒加辣椒味道清淡 ， 90克鹽、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克 ， 美食測評團2.上面這個是廣式散裝的臘腸 ， 選的時候注意表... ...在網上有很多關于如何做五香臘腸的知識 ， 也有很多關于五香香腸的做法與配料的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做五香臘腸「五香香腸的做法與配料」的文章吧~如何做五香臘腸1.香腸通風晾曬的時間長 ， 吃起來越香 ， 洗干凈后用來蒸 ， 或煮出來都特別好吃 ， 麻辣開胃吃起來又有嚼勁 ， 家人團聚 ， 下酒都是不錯的美味 ， 下面再給大家分享一下廣味香腸的配方 ， 廣味香腸沒加辣椒味道清淡 ， 所以鹽要放得少一些 ， 具體配方： 10斤豬肉 ， 90克鹽、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克 ， 大家可以根據口感選擇自己喜歡的口味來做 ， 今天的分享就到這里了 。 美食測評團
2.上面這個是廣式散裝的臘腸 ， 選的時候注意表面的腸衣收縮起皺的 ， 這樣的外表說明風干的比較徹底 ， 質量比較好 ， 如果表面光滑 ， 腸衣沒有收縮的跡象 ， 則說明風干不到位 ， 品質也就較差 。
3.10 ， 灌好的臘腸朝陽通風 的地方掛好 ， 曬個4-5天就可以了 。 這次的臘腸我除了麻辣味道的 ， 還灌了五香不辣的 ， 陽臺上一掛 ， 一道靚麗的風景線 ， 這年味兒更濃了 ， 最硬最實惠的年貨當屬它了！
4.需要的食材：去皮豬后臀尖10斤（用2肥8瘦的） ， 白胡椒粉15克 ， 鹽105克 ， 白糖80克 ， 味精5克 ， 麻椒粉25克（實在沒有可以用花椒面代替 ， 但沒有那么麻） ， 細辣椒面（中辣）100克 ， 高度白酒150克 ， 中粗鹽漬豬腸衣適量（能灌10斤肉的量）
五香香腸的做法與配料1.雞精和老抽的分量可以酌情來放 ， 如果不喜歡 ， 雞精甚至可以不妨 。 老抽主要起調色的作用 ， 可以按照自己的喜好來添加 。 需要注意的是 ， 臘腸曬好了之后 ， 顏色會變得深一些 ， 所以老抽的量不宜放得過多 ， 否則曬出來的臘腸就是特別黑的啦 。
2.哈爾濱紅腸 ， 俄語譯音為“里道斯” ， “里道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念 。 許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“里道斯紅腸” ， 也有人喜歡用“哈紅腸”的簡稱 。 “里道斯”原產于東歐的立陶宛 。 1898年中東鐵路修建后 ， 外國人大量進入哈爾濱 ， 也將肉灌制品帶到了哈爾濱 。 選料嚴謹 ， 配方考究 ， 加工精細 ， 獨具匠心 。 首先選用黑龍江這片寒地黑土的優質純綠色的豬肉或牛肉 ， 加入黑胡椒、大蒜等多種調料 ， 經腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等歐式傳統工藝精心制作 。
【如何做五香臘腸「五香香腸的做法與配料」】3.原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制 ， 攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料 ， 再攪拌至半粥狀 ， 靜置約10分鐘后灌腸 ， 用直徑為6厘米的羊腸衣 ， 加工成近27厘米長的半成品 。
4.拌料：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內 ， 再放入肥肉丁 ， 然后將精鹽撒慶肉面上 ， 充分攪拌后靜置30分鐘 ， 使鹽份充分浸入肉丁內 ， 再加入糖、醬油、灑等配料 ， 并充分攪拌 ， 用清水將腸衣漂洗干凈 ， 用手工或機械灌腸 。 注意使腸身粗細增均勻、肉緊實 ， 排出腸內氣體 。 灌完后用花線扎牢 。 將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬 。 冬季晾曬10—12天 ， 夏季晾曬7—10天 ， 曬到瘦肉干、腸皮皺 ， 重量為原料重量的70%左右即可 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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