導讀：小茴香10克 ， 香茅草20克 ， 砂仁10克 ， 白蔻10克 ， 鹽90克及料酒100克拌均勻 ， 然后放入沸水鍋里焯水 ， 草果25克 ， 山奈10克 ， 紅豆蔻15克 ， 香葉10克 ， 白豆蔻5克 ， 蓽撥10克 ， 桂皮40克 ， 草豆蔻10... ...在網上有很多關于如何自制鹵鴨脖的知識 ， 也有很多關于鴨脖鴨頭鹵制方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何自制鹵鴨脖「鴨脖鴨頭鹵制方法」的文章吧~如何自制鹵鴨脖1.大家好 ， 我是大廚阿偉 ， 前幾天有個粉絲朋友問我 ， 怎樣才能做出好吃的鹵鴨脖 ， 網上有的配方太復雜 ， 他看了也沒有學會 。 今天阿偉就和大家分享一款最簡單的鹵鴨脖配方 ， 大家一看就能學會 。
2.八角20克 ， 山奈20克 ， 桂皮20克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 蓽撥50克 ， 白芷40克 ， 香草50克 ， 陳皮25克 ， 千里香15克 ， 香茅草20克 ， 甘草10克 ， 香果5克 ， 丁香5克 ， 砂仁10克 ， 白蔻10克 ， 香葉10克——合計330克
3. 首先是初加工： 我們取冰鮮鴨頸5千克解凍 ， 沖洗干凈 ， 加入姜塊、蔥節各50克 ， 鹽90克及料酒100克拌均勻 ， 腌約12小時取出 ， 用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋里焯水 ， 撈出 。
4.枳殼20克 ， 草果25克 ， 香果25克 ， 丁香10克 ， 白芷40克 ， 山奈10克 ， 香菜籽25克 ， 毛桃15克 ， 紅豆蔻15克 ， 香葉10克 ， 白豆蔻5克 ， 蓽撥10克 ， 桂皮40克 ， 草豆蔻10克 ， 木香20克 ， 甘草30克 ， 陳皮30克 ， 香草5克 ， 砂仁10克 ， 當歸10克 ， 八角50克 ， 小茴香45克 ， 山楂10克 ， 千里香15克 ， 良姜30克 ， 檳榔10克——合計535克 。
鴨脖鴨頭鹵制方法1.步驟先吧干辣椒、姜片、蒜粒都準備好 ， 然后鍋中放入油 ， 再把這些準備好的輔助材料都放進去翻炒 ， 直到有香味 ， 再加一些八角、草果、甘草、丁香、桂皮、老抽、生抽、鹽、糖、高湯等等 。 讓他小火煮一小時左右直到有香味 ， 第一步的鹵水制就做好了 。
2.以鴨脖5000克為標準 ， 需要準備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
3.步驟到了要鹵制的時候了 ， 將鴨脖撈起來 ， 然后把鹵水用大火加熱 ， 然后這個時間段鴨脖就可以冷卻 ， 然后再將鴨脖放進里面去鹵制半小時 ， 讓鹵汁的味道慢慢融入鴨脖里面去 ， 這樣到時候吃起來就由嚼勁了 。
【如何自制鹵鴨脖「鴨脖鴨頭鹵制方法」】4.鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵 30 分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有） ， 然后讓鴨頸 子繼續在辣味鹵汁中浸泡 20 分鐘 ， 隨后撈出晾涼即可斬塊 食用 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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