高湯制作方法有哪些兩款常用的高湯制作方法 _生活百科

1、豬骨高湯。主料：豬大骨頭2500g 。調料:姜5片,料酒適量。豬骨高湯的做法：豬骨回來洗凈，瀝干水；再用清水過凈，瀝干；煲中煮開水，把姜片，焯好的豬骨下鍋；火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘；然后轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！
【高湯制作方法有哪些兩款常用的高湯制作方法】2、雞骨鮮高湯制作過程：將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。