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豆花的做法和配方 第一次做就成功

生活百科

1、配方：干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完后的豆漿為準），水1100g
2、先將干黃豆提前用水泡一夜 。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆 。
3、把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，并倒入1100g的清水 。料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們后面豆腐腦做得好不好 。
4、豆漿打好之后，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次 。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網里就可以了 。
5、我們過濾完之后的豆漿，有850g 。每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂 。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克） 。我們這里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂 。
6、把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻 。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡) 。
7、把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘 。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去 。
【豆花的做法和配方 第一次做就成功】
8、在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗里 。豆漿那邊煮好5分鐘之后關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然后靜置15-20秒之后，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上沖入，不要直接對著大碗的內脂沖 。
9、沖的時候，保持著從大碗的邊上往內沖，并且盡量讓豆漿在沖入的時候，可以自己轉動起來，因為沖入了豆漿以后我們不能手動攪拌 。
10、給大碗先蓋上一塊布，然后再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦里面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了 。
11、優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子里，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然后，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加咸的，自有選擇吧！

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