1、準備材料：鮮活的桂花魚1條（680g）、鹽5g+5g、料酒1湯匙 。紅燒醬料：青蒜1根、姜3片、八角2個、花椒1茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、開水2碗（約４00ml）、生抽2湯匙、白糖１茶匙（５g） 。
2、鮮活的桂花魚請師傅幫忙處理干凈，在魚身上劃口，回家用清水沖洗干凈后，均勻地涂上鹽與料酒，腌制20分鐘 。將腌制好的魚用清水再次沖洗干凈，瀝干水分，用廚房紙充分擦干魚身上的水分待用 。準備好花椒與八角，青蒜洗凈切段，姜洗凈切絲 。
【紅燒桂花魚的做法竅門 紅燒桂花魚的做法】3、找一不粘鍋，熱鍋涼油，下1茶匙鹽 。下桂花魚，小火慢煎，將一面煎至金黃，翻面時將鍋輕輕活動，若能輕松滑動，才可以翻面，同樣將另一面也煎至金黃 。將煎好的桂花魚盛出待用，原鍋里留一點底油，下花椒，用小火將花椒煸炒出香味，將花椒撈起棄除 。下姜絲與蒜段，小火炒出香味，下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出香味 。加入開水，生抽與白糖，轉大火煮開 。下桂花魚，用勺子將醬料淋在魚的表面上，多淋幾次，讓桂花魚更入味 。煮開后，轉為中小火，蓋上蓋子，燜煮１０分鐘，轉大火將湯汁收干，喜歡湯汁多一點的就留多一點湯汁 。
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